如果小编问大家都有哪些家常菜的话，大家会想到哪些菜品呢？我想肯定会有人说西红柿炒鸡蛋，也肯定会有人说是韭菜煎鸡蛋。其实小编想到的并不是这两道菜，而是辣椒炒肉这道菜。我相信这样的一道菜，朋友们肯定都吃过。其实它是湘菜的一种，而且是这个菜系里面最为经典的一道菜。它主要用到的食材就是猪肉和辣椒。
其实这道菜做起来可以说简单，也可以说难。如果我们想把它做好，也是要费一定的时间的。所以小编今天就给大家讲一讲它的做法。
我们在做这道菜的时候，首先就要思考一个非常重要的问题，那就是我们到底应该先炒哪一种食材？其实对于这个问题，还是湖南人最有回答的权力了。小编相信，肯定有很多人在做这道菜的时候，都是选择的先炒肉，他们一般都会等到肉加入了调味料以后，然后再把肉炒到颜色开始变化之后再把辣椒倒进锅里面去炒到断生，其实这样做是很难去把握好火候和时间的。
这样一来，炒出来的肉的口感就非常的差了。所以，我们在做的时候一定要记住这一步。那就是我们一定要把辣椒给先进行煸炒。等到炒到辣椒快要断生但是又没有完全断生的时候，再把辣椒从锅里给铲出来，然后再把猪肉倒进锅中去翻炒，等到猪肉的颜色发生变化之后再把之前炒过的辣椒倒进锅中，再翻炒一小会就可以了，这样的菜的口感会更好。
其实我们知道了这些方法之后，再来做这道菜就还是很简单的。我们首先要把从市场买回来的瘦肉和肥肉切成适量的大小，那么为什么要有肥肉呢？因为肥肉是能够炸出油来的，这样做出来的菜是特别香的，如果怕麻烦的话，也可以直接用五花肉来代替。然后我们要用清水把辣椒给清洗干净，洗干净之后，再把它们切成长条状，然后再往锅里面倒入适量的油。
等到油温到了6成热的时候，再把辣椒倒进锅中进行煸炒，快炒到断生的时候再把火关掉，把辣椒从锅里给盛出来，然后再往锅里面加入少量的油，再把切好之后的肥肉倒进去翻炒，炒出油之后再把瘦肉倒进锅中进行翻炒，然后再往锅里面加入葱花爆香，随后再往锅里面加入少量的食盐和老抽继续翻炒，等到肉的颜色开始改变，再把辣椒倒进去，然后再加入少量的蚝油就可以了。
