炖排骨时，加料酒有讲究，多数人用错了，难怪肉不香还有腥味
相信大家都知道在做肉类菜的时候一定会用到料酒来给肉去腥增香，但是料酒什么时候加进去才能够把它的作用发挥到最大呢？很多人还没有真正的搞明白它真正的用法，要是放入的时间和方法不对的话，就起不到太大的作用了。
所以，在做肉类菜的时候，料酒一定要用对方法，才会使煮出来的肉香味更浓，而且肉腥味也会去除的特别地干净，吃到的只是香嫩好吃的味道。
【红烧莲藕排骨】
【材料】：排骨、莲藕、食盐、白醋、食用油、葱姜蒜、干辣椒、红线椒或小米椒、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、料酒、八角、香叶、桂皮。
【做法】：
1、选一块密封性好的莲藕，这样的莲藕里面不会发黑，也不会有泥土不好清洗，把它清净削去外皮，切掉两头以后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中加入一点食盐和白醋，能够防止莲藕变黑，还能去掉莲藕的水腥味，味道会更好。
2、锅中加入一些水，水量要能没过排骨才可以，把剁成小块洗过的排骨凉水的时候放入到锅中，加入姜片、葱姜和料酒，水煮开后把表层的浮沫去掉，然后继续煮三分钟后捞出用清水冲洗干净，焯水能够取出排骨中的血水和膻腥味。
3、锅烧热加油，放入清洗干净控干水分的排骨，这个时候有可能会有油溅出来，可以盖上锅盖，把排骨煎成金黄色的时候会出一些油，把多的油舀出来不用。
4、把姜片葱段和蒜片放进去，喜欢吃辣的小伙伴可以放点干辣椒进去一块炒出香味，再放入一节桂皮、两三个八角和一片香叶，把它们一块翻炒一下。
5、炒出香料的香味以后，再加入一点老抽上色，大家也可以在煎排骨前炒糖色给排骨上色，翻匀后锅边淋入料酒，蒸发掉排骨的腥味，这时加入没过排骨的清水，再把莲藕块也都放进去。
6、盖上锅盖以后先用大火把它们烧开，然后再调成小火把它们焖煮40分钟，时间到了以后放里面加入适量的食盐，再次焖煮4分钟，然后加入一点蚝油、胡椒粉、白糖给排骨调味，最后加入蒜苗段，喜欢辣的可以放点红椒圈，翻匀后就可以出锅了。
肉类在下锅制作前都会进行一步焯水，在焯水的时候倒入料酒可以起到第一层的去腥增香工作，在之后炒制的时候，要先把排骨煸炒一下，这样能够去除一部分的腥味，再放入各种香料炒出香味的时候也会去腥增加香味，最后再沿着锅边淋入料酒，这样料酒会快速的蒸发，蒸发的同时就能够带走肉里面的最后一些腥味，这样做出来的肉会使特别香浓好吃没有腥味的！