炒腊肉最忌直接下锅，牢记“2不放2窍门”，腊肉又香又嫩不油腻
都已经过完年快要二十天了，朋友们家里年前准备的腊肉，都吃完了吗？反正我们家还有不少，年前因为担心家里人多、还要招待不少亲戚朋友，特地多腌制了不少腊肉，结果有些失算了，再吃一个月都绰绰有余！
对于我们家而言，腊肉应该是再常见不过的东西了，每年过年的时候都得腌制一些，又香又嫩，不咸也不硬的口感，受到了全家男女老少的欢迎！
但是对于有些不常吃的朋友来说，腊肉吃起来可有点费劲，炒出来的腊肉特别咸特别硬。
其实炒腊肉，切忌直接下锅，用这方法炒出来难怪会难吃呢！炒腊肉虽然简单，但是也是需要学习一些技巧的，牢记“2不放2窍门”，腊肉才会又香又嫩不油腻。
下面给大家介绍腊肉的炒制方法，学会了之后在家试一试，感觉一下这方法炒出来是不是更好吃！
【2不放2窍门】
2不放：
指的是我们在炒腊肉的时候，有两种调味料不可以放，它们就是盐、生抽。
因为腊肉本身就是很咸的，不必再放盐了，很多人搞不清楚，结果炒出来根本不能吃。
生抽为啥不能放呢，今天我来给大家讲解一下，因为腊肉腌制出来，颜色是很深很黑的，加上生抽之后颜色更难看，让人毫无食欲，因此炒腊肉时不必放生抽。
2窍门
这第一个窍门就是浸泡，用淡盐水来浸泡一下腊肉，可以把腊肉中的盐分稀释出来，从而减少腊肉的咸味。
第二个窍门则是煮，把腊肉放到水里煮一煮，能够让腊肉的质地变得更软糯，吃起来也不会存在特别硬，嚼不动的情况了。
【炒腊肉】
材料：腊肉、蒜苔、鸡精、蚝油、姜丝、食用油
1、买了一把蒜苔，我们先将其头尾摘掉，然后再放到水里清洗干净。下面把蒜苔切成段，准备焯水，我感觉蒜苔焯一下水，可以把它的异味去掉，不喜欢的话也可以不焯水。
2、锅里加上一些清水，烧开之后加入适量的盐，再把蒜苔放进去，蒜苔变绿之后捞出。捞出后过一下凉水，可以保持翠绿的颜色。
3、腊肉提前浸泡在淡盐水中，20分钟之后取出来，接着放到锅里，加上水再煮20分钟。
4、处理好之后，切片备用，再准备一块生姜，切成姜丝备用。锅内倒油，加上腊肉、姜丝稍微翻炒一下，把腊肉的一部分油脂炒出来。接着放上蒜苔一起翻炒，最后放上少许鸡精、蚝油调味，炒匀之后就可以出锅了。当然，如果口味重的话，也可以放一点点盐。