导读：秋天，吃羊肉猪肉不如吃它，6块钱1斤，营养极高，炒着吃最解馋
一日三餐，有时候是历史的一种缩影！对于老饕来说，偶寻一种老味道，除了饱腹的同时，还能找回儿时的记忆！而食物本身，也有强大的治愈效果。时常会听说，嗯，这种味道很像小时候的吃过的xxx，跟小时候吃的一个味儿！
一种简单的味道，总能勾起儿时的点点滴滴，这种味道是幸福的，是开心的，还是心酸的……
不知大家，对辣子鸡熟悉吗？
记得小时候，我最喜欢的吃的就是辣子鸡了！当时是受经济条件的不允许，辣子鸡不能经常吃到。这种情况下，越想吃的东西越得不到，心就越痒，就会滋生出一些不好的想法。那时候我天天在想，家里的大公鸡什么时候死呀，那样就能吃辣子鸡了！因为有了一些不好的想法，甚至还会出现，要把大公鸡杀了吃肉的冲动。
还好，我克制住了……
参加工作后，尤其是有了自己的美食工作室，现在想吃什么都自己做，可是再也吃不出儿时的那种感觉！
上周，老家的一位大叔来城里看儿子，顺便到我这儿看了一眼。我们聊了半天，最后聊到辣子鸡的做法，我说自己做的辣子鸡，再也不是小时候的味道。大叔认真询问了我的做法，并指出我哪里的做得不对，当时我还心生不满，也没说什么！
昨天，抱着试试看的态度，按照大叔的方法做了一次，嗯，跟小时候吃的一个味儿。原来是我一直做错了，今天把详细做法分享给大家，喜欢就收藏吧！
为了降低成本，我没用整只的公鸡，而是用的鸡腿肉。相对来说，这种鸡腿肉价格才6块钱1斤，口感一点不差，一起看看详细做法吧！
所需食材：鸡腿肉，大葱，生姜，干辣椒，胡椒粉，花椒，盐，料酒，白糖。
做法，1：鸡腿肉剔除大骨头，然后切成小块，先用清水洗净，并且控干水分。
2：然后加入葱姜片，料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3：炒锅中加油烧至6成热，将鸡肉下锅，炸制5分钟左右，将其炸至外焦里嫩，盛出待用。
4：炒锅再次烧热，加食用油，先放入花椒炸香，随后倒入多一点的干辣椒炒制微黄。
5：随后下入鸡块，再加盐，白糖调味，快速翻匀，淋点鲜花椒油，搅匀即可出锅。
【辣子鸡】制作完成！
技术总结：
1：鸡肉切好后，先用清水淘洗几遍，去除腥味，攥干水分后再使用。
2：鸡肉的腌制时间不要太短，控制在20分钟左右就可以。
3：炸制时，鸡肉下锅油温要高，控制在6成左右，下锅后不要立即搅动，直至将其炸酥。
4：炒的时候，不要少了白糖和花椒油，这2味是提味的关键。
秋末冬初，吃羊肉猪肉不如吃鸡肉，价格便宜，营养极高，用小简教您的做法炒着吃，最解馋，最好吃。无论下酒还是下饭，都是超级棒的！有时间您也试试吧……
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