最近的温度越来越高了，很多人储存的腊肉越来越硬。还有一些人腌制腊肉时，为了防止腊肉发臭，就多放了一些盐，导致现在腊肉吃着又咸又硬，十分没有胃口，想扔掉又舍不得，可自己又吃不进，实在没有办法，就用水将腊肉泡一会，但是炒出来的腊肉还是又硬又咸，现在真的是没招了。相信很多人都会遇到上述的情况，胡师傅做美食，一直坚持不浪费每一颗米每一滴水，看着大家有把腊肉扔掉的想法，我想着都心疼。
大家炒的腊肉又咸又硬，胡师傅是有办法解决的，很多人都是将腊肉直接泡在水中，然后下锅炒，其实这是大错特错的做法，少了这1步，腊肉还是又硬又咸的。只有大家按照我的方法去做，不管您腌的腊肉有多咸、有多硬，保证炒出来的腊肉咸淡适中，还一点都不硬，再也不会有扔掉腊肉想法了，以前我就将此方法告诉过很多人，大家都说此方法很好，接下来我就教大家正确的做法，节约粮食人人有责！
【食材配料】：腊肉100克、蒜苔400克、豆瓣酱10ml、生姜10克、红椒15克、淘米水300ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
【正确做法】：
1.先将腊肉切成片，然后放入到淘米水中，加2克食盐，浸泡30分钟，接着将浸泡好的腊肉清洗干净即可备用。
2.蒜苔掰成小段，清洗干净，然后放入到热水中，锅中加2克食盐，进行焯水，大概煮30秒即可，煮好后过冷水，接着沥干水分备用。
3.热锅放入冷油，油温7成热，放入腊肉，将腊肉炒香即可，大概20秒就可以炒香，将炒熟的腊肉装入盘中备用。
4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入姜末、蒜苔，大火爆炒20秒后，放入食盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱炒匀。
5.最后放入炒好的腊肉和红椒，大火爆炒15秒，即可起锅食用。
【胡师傅有话说】:
1.浸泡腊肉时，我们不要直接用水浸泡，而要用淘米水，还要在水中加适量的食盐。因为腊肉中的盐溶度比较高，而水中加了少量的食盐，盐溶度比较低，按照生物学原理，高浓度流到低溶度，腊肉中的食盐就会流到水中，这样炒的腊肉就不咸了。而用淘米水可以加速软化腊肉，使腊肉吃着不硬。炒腊肉时，这1步是千万不能少的。
2.炒蒜苔腊肉时，腊肉炒好后，一定要等蒜苔中给食盐了，再放腊肉，不然腊肉又吸收了食盐，导致腊肉吃着咸。
我们以后炒腊肉时，只要将腊肉放到淘米水中，同时加点食盐，根据浓度差的原理，腊肉中的食盐就会大量减少，而且腊肉还能吸收更多水，炒出来的肉就会不咸，吃着很软，和刚晒好的腊肉味道是一样的。希望大家都能学习到此方法，每一块肉，每一颗米都来之不易。
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