导读：年夜饭吃“鱼”，年年有余，快来感受一下，吃掉一整鱼的快乐吧！
新年的脚步越来越近，吃货的快乐当然少不了美食，俗话说得好“无鱼不成宴”，“新年吃鱼，年年有余”！鱼不仅仅作为一种美食，更代表着美好寓意，因为“鱼”与“余”同音，所以过年吃鱼，代表着年年有余，今后的日子越过越旺！
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事儿，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？
平日在家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼了，大家可能都吃过吧！松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩、酸甜可口、老少皆宜，而且松鼠鱼身上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
【食材】
食用油、番茄酱、黄酒、白醋、清水、白糖、白胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉、水淀粉。
【做法】
准备一条鲈鱼，把头部去掉，重中间劈开，去除中骨，注意到尾部是鱼骨不能切断，两片鱼肉要连着尾巴。
鱼肉斜刀切，注意不要切到鱼皮，切成菱角形状。
鱼头和鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼腥味，用厨房纸吸干水分，然后用食盐、黄酒、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
腌制好的鱼肉用生粉均匀的在鱼身上裹一层，然后抖掉多余的生粉。
锅里倒入宽油，油温烧至80度左右，将松子入锅炸10秒钟左右，然后等油温170度左右下鱼肉炸制。这里可以用筷子夹住鱼的脖子，另外一只手提着鱼尾炸制，这样可以起到定型效果，鱼头也要炸透。
将鱼炸至金黄色捞出控油，锅中的油倒出来，沉淀一下可以烹饪其他菜肴。
锅中留底油，倒入番茄沙司、白醋、白糖、杂菜粒，少许水淀粉勾芡煮一下，将糖醋汁淋在鱼身上即可。
小注意：
1、鱼可以选用大一点，鱼肉厚一点的，鱼肉每一刀要切得均匀，这样做出来的鱼才够美观。
2、鱼肉裹生粉的时候，注意刀切的缝隙也要裹上，入锅炸的时候一定要拍掉多余的粉，否则会吃到粉团影响口感。
3、松鼠鱼的汁，可以根据个人喜好做出调整，这个是我个人口感，喜欢酸一些，甜一些。
你家的新年“鱼”准备好了吗？这样红彤彤的新年鱼谁不爱呢？赶紧收藏起来，过年时在家也给家人做来试试看吧！今天分享就到这里，《俩人伙食》提前祝大家新年快乐！