导读：拌肉馅的时候，多做这一步，做出的肉馅既紧实，又很有弹性
前几天去朋友家吃饭，朋友是个非常喜欢做菜的美女，喜欢做各种的零食小蛋糕等，做菜也是很好吃的。由于上一次去她家吃饭的时候还没吃过瘾，这次就自己跑去她家吃饭了，估计朋友对我也是无可奈何呀，怪只怪她做的饭太好吃了！
其实这次去的目的不只是吃饭的，还有一个目的是请教一下厨艺高手有没有招待客人的好菜，因为过两天我家去客人吃饭，就想着做一桌像样一些的饭菜招待他们，所有就来偷师学艺了。她教了我一个摆盘以后很好看的肉馅鸡蛋卷，还教了我调肉馅好吃有嚼劲的小技巧，真的是受益多多啊！感觉这个菜非常的能展现自己的厨艺高超呢！一起来看看它的做法吧，以后家里有客人就用得着它了！
【肉馅鸡蛋卷】
【原材料】：鸡蛋、猪肉、胡椒粉、蚝油、老抽、料酒、韭菜、鸡蛋、食盐、淀粉、食用油、面包糠、大蒜、香醋、生抽、辣椒油。
【制作过程】：
1、猪肉一块（切之前最好是用水泡一泡，泡出血水味道更好），切成薄片以后剁成肉馅，一把韭菜洗净，切碎以后放入盆中。
2、肉馅中加入胡椒粉、蚝油、老抽、料酒，快速的搅匀，顺着一个方向使肉馅搅上劲，利用搅动摩擦，使肉馅很好的吸收调料，大厨肉馅的劲道，再放入韭菜继续搅拌上劲。
3、碗中打三个鸡蛋进去，加入一勺食盐，打散以后加入一点水淀粉，再次搅匀（加水淀粉能使煎蛋饼更有弹性和嚼劲）。
4、锅内烧油，油烧热后充分地滑锅，把热油倒出（家庭制作的话可以少倒一点油，不用倒出来），利用锅底残留的油，倒入三分之一的鸡蛋液，转动锅，是鸡蛋均匀的平铺在锅底，鸡蛋饼成形后，从锅的周边淋入植物油，可以使鸡蛋脱离锅底，反面再煎一下。
5、煎蛋饼煎熟以后倒出来，平铺在板子上面，把肉馅放在鸡蛋饼的一边，用鸡蛋饼把肉馅卷起来，收口的地方用牙签固定住。
6、鸡蛋饼和肉馅都卷好了以后，在小碗中再打一个鸡蛋打散，在准备一盘子的面包糠，在鸡蛋卷上面刷一层鸡蛋液，再裹一层面包糠。
7、锅中油烧至五成热（轻微冒烟的时候），把鸡蛋卷放入油锅中炸一下，这个过程要开小火，低油温慢慢炸，油温太高的话就要关火降温，油炸的过程要持续五分钟，五分钟后肉馅炸熟，升高油温再炸20秒上色就可以捞出来了。
8、控干油后，去掉固定用的牙签，把鸡蛋卷斜切成马蹄状摆入盘中，大蒜一把切成蒜末放入油碟中，放入香醋、生抽、辣椒油（不能吃辣就不要放了），搅拌均匀后放入鸡蛋卷的中间，就完成了。
咱们的肉馅鸡蛋卷就做好了，一口一个，吃起来特别的过瘾，外边是脆脆的，里面是弹嫩有嚼劲的肉馅，特别的好吃有没有！家里有客人时，做一盘，非常的营养好吃，好看的外型非常的有面子！
