千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，我国北方某些地方称为干豆腐。下面一起来做这道水煮肉末千张。
一、水煮肉末千张
主料：千张300克 猪肉400克 豆瓣酱10克 大料4克 水适量 盐5克
制作工艺：
1.猪肉准备好
2.剁好的猪肉
3.加入耗油
4.加放料酒及淀粉抓匀腌半小时
5.锅里加入油加入葱姜炒香
6.然后在加入大料炒匀
7.加入一勺子豆瓣酱炒出红油
8.然后加入水
9.大火煮
10.大火煮开后加入腌好的肉末
11.肉末下锅搅拌均匀至两分钟
12.然后加入切好的千张
13.下入千张后大火煮然后加入盐
14.加入生抽
15.在加入香油煮几分钟
16.煮至千张入味
17.然后加入另一半豆瓣酱
18.然后撒上小葱
19.在加入煮千张的汤
20.成品图
二、肉末四季豆
主料：四季豆250克 猪肉(肥瘦)150克 大蒜(白皮)5克 大葱5克
辅料：酱油15克 豆瓣辣酱20克 白砂糖2克 盐2克 香油1克 植物油30克
制作工艺：
1. 四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折
2.大蒜、葱分别洗净切末、花备用
3. 起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱;
. 另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末
5. 放入绞肉(猪肥瘦肉绞碎)与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀
6. 炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可
以上就是肉末的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
