宴客小炒，缤纷亮丽，是下饭菜，也是抢手的下酒菜，它就是彩椒炒鸭杂。这道菜每次上桌就被夸，做法简单，三分钟即可出锅了，做为宴客菜也是不错的，味美实惠。
彩椒，是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得名。彩椒营养丰富，可荤可素，搭配其他食材同炒，色彩艳丽，口感脆爽，是大家喜欢的蔬菜。彩椒含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等多种营养素。食用彩椒可以补充多种维生素，促进新陈代谢，美容养颜，保护血管，与鸭杂同炒，色香味俱全，餐桌上的抢手菜。
在当地，这里没有整副的鸭杂出售，想要吃一次鸭杂，除了有冷冻品，也只有买上一只鸭子了。鸭子全身都是宝，鸭头鸭爪都是和弟弟们抢着吃，其中鸭杂也一直是大家抢手的美食，不管是咸鲜的或是麻辣的，一直大爱啊。今天彩椒炒鸭杂，有鸭肠、鸭肝、鸭胗。鸭杂可以卤制或是爆炒，其味道鲜美，而处理起来有些麻烦，今天也会分享处理鸭杂的小窍门。炒制出来的鸭杂不腥，脆爽可口，喜欢就试试哦。
彩椒炒鸭杂
食材：鸭杂1副、彩椒适量、蒜头适量、姜适量、香葱适量、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。
做法：1、处理好的鸭杂，这里有鸭肠与鸭胗，鸭肝另外清洗，加入适量精盐、淀粉，抓匀，然后冲洗，反复二三次，保证干干净净了。鸭肝用一些盐，轻轻搓一搓，泡一泡即可。
2、将处理好的鸭肠切小段、鸭肝与鸭胗切薄片，加入适量料酒拌匀，腌制10分钟。
3、准备好蒜片、香葱段、姜丝，彩椒切小片。喜欢鲜辣的，可以加一些泡椒。
4、锅中入油，加入香葱段、蒜片、姜丝炒一炒至出香味。
5、加入鸭杂，快速翻炒。这里炒制过程中，火要旺，翻炒要快，保证其熟透，受热均匀，脆爽。
6、加入彩椒、适量精盐，生抽，盐约2克左右。快速翻炒半分钟即可出锅了，从开火炒制至结束，全程约3分钟内完成。
小贴士：清洗时，加入淀粉可去杂物；加入精盐可去腥，精盐与淀粉同用，适合于其他动物内脏，比如大肠、猪小肠、鸡胗等。
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