夏天常吃的蔬菜，与它炒一炒就上桌，鲜香下饭，全家都喜欢。高瓜，是当地常见蔬菜，入夏之后，大量高瓜新鲜上市，甘甜鲜美，加点肉丝炒一炒，鲜香下饭，是家人喜欢的蔬菜，也是大家喜欢的家常下饭菜。
高瓜，是当地人对茭白的叫法，也称为茭瓜，茭笋等，茭白可炒可拌，也可生吃，可荤可素，甘甜爽口，汁水多，鲜嫩味美，而高瓜在食用前，需要焯水吗？因为高瓜中含有大量草酸，由于草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，因草酸钙是难以被人体吸收，从而也影响了人体对钙质的吸收。而草酸是能溶于水的，特别是在高温水中，所以，在吃高瓜之前，应将高瓜焯水，在焯水过程中，草酸比较容易扩散到水中，除去了高瓜中的草酸，这样，搭配肉丝或是豆干同炒，都可更好的促进钙质和蛋白质的吸收。
高瓜，是一种水生蔬菜，富含多种营养物质，质地鲜嫩，是“江南三大名菜”之一，甘甜鲜美，高瓜炒肉丝，是当地人喜欢的下饭菜，味道可咸鲜、香辣，无论是哪一种味道，都是较为受欢迎的家常菜肴。虽然是夏季常见蔬菜，其价格也不便宜，快餐店里每份12元，只有那么一小碟，自己在家做，买上三根高瓜，半斤肉丝也能炒上一大份了，这样吃着才过瘾呢！小编今天购买了4根高瓜，搭配一些猪前腿肉同炒，高瓜脆嫩鲜美，猪肉也是鲜而不腻，每炒一次都光盘了。孩子有些上火，小编没有加入辣椒，可以加入几只红辣椒或是青椒丝同炒，味道也是鲜辣下饭，备受欢迎，你更喜欢哪一个味道呢？
高瓜炒肉丝
食材：高瓜300克、猪前腿肉250克；辅料：姜适量、香葱适量、蒜头适量、味极鲜酱油2汤匙、玉米淀粉少许、橄榄油适量、精盐适量。
做法：1、准备好的高瓜，如图，挑选高瓜，饱满，外层雪白，如外层有变青色则老化，口感差。
2、准备好的猪前腿肉丝，肥瘦相间，肉质鲜嫩，瘦而不柴。炒食可选这部位的猪肉。
3、肉丝中加入少许食用油、淀粉、生抽拌匀，腌制一会，腌制入味，去腥，加点食用油肉丝不粘连，入锅后可快速均匀加热。
4、将高瓜切丝，先切薄片，然后切丝即可。准备一些姜丝、葱末、蒜片。或者红青椒丝。
5、锅中烧开水，加入准备好高瓜丝焯水。加入食材后再次烧开，约煮上几秒钟，高瓜丝变软，捞出过冷水，沥去水分。
6、锅中加入适量橄榄油，加入姜葱、蒜片炒一炒，可以炒过之后将姜、蒜铲出锅。
7、加入准备好的肉丝翻炒。肉丝要炒至熟透，也可以宽油入锅，过油后捞出，少量油炒制比过油要清淡一些吧。过油肉，一般是酒店大厨手法。
8、待肉丝炒熟之后，加入准备好的高瓜丝，加入适量味极鲜酱油，适量精盐，大约3-4克，酱油也有咸味，加盐要注意用量。
9、出锅装碟。简单味美的下饭菜。你吃过高瓜吗？到了江南一带，记得尝尝哦。
小贴士：1、高瓜炒食适合焯水再炒，可去除部分草酸，也可减少炒制时间，保持食材脆爽，营养成分。2、肉丝在炒制之前可以加入调料腌制，这样炒菜过程中不会手忙脚乱地加调料，而味道也更棒。
