炖制排骨汤，别直接下锅，多了这一步，汤鲜味浓。新春宴客，都会有各式汤品，在人们熟悉的家常汤品中，排骨汤也是大家喜欢的汤品菜肴了，炖制排骨汤时，焯水吗？是冷水入锅还是热水？小编在炖制排骨汤时，不管是热水下锅或是冷水，在下锅前，都会做了这一步，炖制出来的排骨汤，鲜美浓郁，全家都爱喝。
排骨，是人们喜欢的营养食材，吃法多样，可以烧、炖、蒸、炸、烤等，味道也是可以多变的，鲜美、香辣、酸甜，无论哪一种做法都深得大家喜欢，其中，炖制排骨汤时，还可以添入各样食材，根类蔬菜或是菌菇类食材都可与排骨同炖，而在炖排骨前，有的人是下接入锅焯水了，或是随意洗洗就入锅了，小编在炖制排骨汤前，不用直接下锅，都会将排骨用清水泡一泡，去除血水，然后冷水下锅，撇去浮沫即可去腥，而冷水下锅，让其蛋白质更容易得到分解，使香排骨汤香浓味美，不腥不腻。
黑木耳山药排骨汤
食材：排骨450克、山药适量、黑木耳适量、姜2片、香葱2根、精盐适量、枸杞适量。
做法：1、准备好排骨，洗一洗之后，用清水泡一泡。
如图，才泡一会儿水就变得浑浊了。然后再换水，泡一泡，换水二三次即可。然后捞出排骨，沥去水分，可以进行腌制或是入锅焯水。排骨做菜炖汤，别直接入锅或腌制，多了这一步，肉香汤鲜。
2、准备好的排骨，冷水入锅，然后中大火烧开。
如下图，在烧开之前，表层会有一层浮沫，用勺子将这层浮沫去掉，慢慢的边煮边撇浮沫，直接没有浮沫出现即可大火炖制。
3、去掉浮沫之后，大火炖制5分钟，然后转入砂锅中，加入姜葱片，烧开后转中小火炖制。
4、将泡发的黑木耳撕为小片，然后用盐搓一搓，清洗干净备用。
5、将山药去皮切为大小相匀的小块。山药如提前去皮切块，用清水泡着防止发黑，待用。山药的粘液容易引起皮肤过敏，可以用上手套。
6、排骨汤炖约半小后，加入山药与黑木耳，再炖10分钟，最后可加入枸杞，精盐调味即可上桌了。
小贴士：排骨在炖制或是腌制前一定要泡水，去血水，也是去腥关键。炖制的汤品不浑不浊，鲜香不腻；如加入其他食材要后期加入，防止炖制过烂。关于炖制排骨汤，食用排骨，你有更好的方法与小窍门么，你更喜欢哪一种做法呢欢迎来说一说，交流学习，谢谢你的支持。
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