鸡蛋、鸭蛋,是最便宜的营养品了,也是最普通的食材。真没菜了,蒸个鸡蛋羹,那是最家常的。
鸡蛋羹里也可以添加其他材料,比如肉末鸡蛋羹、花蛤鸡蛋羹,虾米鸡蛋羹......花样可以很多呀!
儿子最喜欢吃蛋羹了,隔三差五就要求吃一次。
今天,我在里面加了一些羊肚菌,再撒些葱花,嫩嫩的,味道特别鲜美!
但是,这么家常的一个菜,也不是随随便便都做得好哦!
很多人的鸡蛋羹,随意一蒸,孔洞很大,或者比较粗糙,只不过是随便吃吃,也无所谓罢了!
一碗好的鸡蛋羹要光滑如镜,柔嫩如脑,还是有几个小窍门的。
第一个关键是水,你是用冷水,还是用开水呢?
记得要用开水哦,开水冷却到温水,就可以用了。如果用生水,在加热的过程中,就会产生气泡,最后蛋羹就会粗糙有孔洞。水的比例越高,越嫩,我觉得1:1或1:1.5都行,看个人口味而定。
第二,搅拌好的蛋液如果过滤一下,会更光滑细腻。 第三,蒸的时候最好盖上耐热的保鲜膜,以免水滴滴落在蛋羹上,影响外观。
第三,最好不要在蒸之前加调料,我一般是不加盐的,等蒸好了以后,分块,加点酱油。因为据说先加盐蒸蛋,会破坏鸡蛋的营养成分。
材料:鸡蛋2个,羊肚菌5个,酱油,葱花
做法:
1.羊肚菌表面轻轻冲洗干净,对剖,里面也洗下,切小丁。(没有羊肚菌,可以用其他材料,或者不用也可以,下面其他步骤都一样。)
3.打开2个鸡蛋。
4.鸡蛋打散,加入大约1~1.5倍的凉了的开水,轻轻搅拌均匀。
5.如果想更光滑细腻,可以过滤一下。(如果要求不是特别高,不用过滤也可以。)
6.放上羊肚菌丁,盖上保鲜膜,蒸15~18分钟左右。(各家火力和蛋的量都不一样,要观察一下,看到表面凝结就差不多了,可以在锅里焖一会儿。我偷懒冷水上锅,15分钟感觉太嫩了一点,可以再加几分钟。)
吃的时候撒葱花,加酱油。拍照的时候还没加酱油(忘记了,等加了酱油,大卸八块吃的时候,才想起应该这样拍照片,但是已经来不及了。)
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