“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，转眼间，清明节就快到了。清明节前后，人们都会做“青团”来吃，尤其是江南地区最爱吃青团，青团更是江南地区的特色传统美食之一。据考证，青团起源于唐代，距今已2000多年的历史，青团在之前主要用作祭祀，但随着时间的流逝，青团被当成了春游必备的美食佳品，成为春季必吃的时令美食之一。
清明前后的艾草最为鲜嫩，颜色最为翠绿，这个时候采摘下来制作青团最合适不过了。这也是为什么青团是时令美食的原因。下面就和大家分享一下艾草青团的做法。
配料：新鲜的艾草，澄面、糯米粉、红豆沙、咸鸭蛋、黑芝麻、花生、白砂糖、熟油、小苏打
做法：
第一步：处理艾草
1. 摘取最为鲜嫩的艾草，去掉梗，用清水洗净。
2. 起锅烧水，水开后，把清洗干净的艾草倒进去，放入2--3g小苏打，或食用盐，去除涩味，煮2-3分钟，待艾草变软、颜色变绿，捞出，过冷水。
3. 待艾草冷却降温，沥干水分，放入料理机中打碎，打成艾草泥，装入碗中备用。
第二步：准备馅料
艾草青团的口味非常多，可以说，酸、甜、苦、辣、咸，你想包什么就可以包什么，水果，甚至炒菜也可以。
这里我们就包一下常见的几种口味：蛋黄肉松、芝麻花生、红豆沙。
蛋黄肉松馅：取5-10颗不等的咸鸭蛋，取出蛋黄，放入烤箱中烤10分钟，捣碎，再放入适量的肉松、海苔碎、加入一勺沙拉酱搅拌均匀，揉成一个个圆球备用。
花生芝麻馅：黑芝麻、花生适量，放到空气炸锅或者烤箱中烤熟。取适量的熟芝麻、熟花生，再放入适量的白糖，放入料理机中打碎，时间不宜过长，10秒即可，有颗粒感的黑芝麻花生馅口感更好。加入少量的糯米粉和食用油，让其粘和在一起，同样揉成圆球备用。
红豆沙自己制作起来比较麻烦，需要浸泡、蒸煮、熬制的时间过长，直接在超市买的红豆沙。
第三步：和面
1. 盆中放入糯米粉一斤，适量白砂糖（依据自己口感放糖），一勺黄油或者熟油，少许小苏打，放小苏打蒸出来的颜色会更加鲜艳，好看，而且，蒸的时候不会变色。倒入艾草泥，揉成光滑的面团。
2. 碗中放入半斤澄面，倒入滚烫的开水，边倒开水边搅拌，放凉后揉成光滑的面团。加入澄面，可以增加面粉的粘性，使青团口感更加软糯。
可能很多人不知道澄面是什么？其实澄面就是低筋面粉，小麦粉经过深加工，剩余下来的精细面粉就是澄面，澄面用开水烫熟后，颜色特别白，面皮细滑，蒸出来晶莹剔透，非常漂亮。像虾皇饺、福袋、水晶饺等都是用澄面，也就是低筋面粉做成的。
3. 把揉好的澄面面团加入到艾草面团中，多次揉搓，使两个面团完全融合。
第四步：包青团
把揉好的面团，取下一块，搓成圆形，捏扁，放入准备好的馅料，用手慢慢收拢，收口处按平捏紧，慢慢地揉搓，整理圆润即可。
第五步：蒸青团
每个青团底部，都放上一张吸油纸，可以防止青团粘底。水开上锅蒸15分钟左右，起锅，开盖，趁热给每个青团都刷上一层熟油，锁住水分，防止表皮变干变硬。
蒸好之后的青团，艾草味已经很淡很淡了，只剩下清香。绿绿的松软的皮，煞是好看。咬一口，香糯可口、清香扑鼻，真是一款纯天然的健康绿色小吃。
吃不完的青团，可以用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，一个月都不会坏，随时吃，随时拿出来。喜欢吃青团的，赶紧做起来吧。
