原料：四季豆300克，猪绞肉150克，小红椒3个
调料：
A：盐1/3小匙，姜蓉、蒜蓉各1小匙，色拉油2大匙
B：料酒、生抽各1大匙，白糖、香醋各1/2小匙
准备工作四季豆择洗干净，掰成段；红椒洗净，切成段。
制作过程
1.锅中放油烧热，放入一半姜蓉、蒜蓉爆香。
2.放入猪绞肉，小火煸炒至肉明显缩小、油脂煎出来
3.将肉末盛出备用。
4.锅入油烧热。
5.放入四季豆、盐，中火煸炒至四季豆表皮起皱，盛出备用。
6.锅留底油烧热，放入另一半姜蓉、蒜蓉爆香，倒入炒好的四季豆。
7.再放入炒好的肉末，倒入红椒段及调料B。
8.翻炒约2分钟至四季豆入味即可。
制作心得
◎四季豆的种子中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。为防止发生中毒，四季豆食用前应进行预处理，可用沸水焯透或热油煸至变色熟透。
◎四季豆不易入味，所以要先加盐炒。
选自《金版家常菜》这本书，版权所有。
