又到了春夏之交的时候,估计不少人正备受煎熬,因为在这个季节里,有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况,导致不少人一点精神都没有,同时身体的营养也渐渐跟不上,身体也慢慢拖垮了。所以说,在这春夏之交的时候,务必要从美食上下手调理自己的身体,为自己补充养分,渐渐恢复红润气色。
竹笋烧牛肉
竹笋烧牛肉,正是吃竹笋的季节,这道菜怎么能少呢?香辣入味,下酒又下饭。
?食材:牛腩肉1000克 ,苦笋800克,生姜10克,大葱半根,干辣椒5克,花椒粒一小撮,八角2个,桂皮一小块,沙姜1块,香叶2~3片,胡椒粒10粒,辣椒粉1勺,豆瓣酱2勺,料酒2勺,食用盐适量,食用油50克,冰糖2粒,香菜葱花适量
1、牛肉切大小合适的块,竹笋洗净,切成滚刀块。
2、牛肉冷水下锅,大火煮至沸腾,撇去浮沫后捞出,用热水冲洗干净后捞出控水。
3、起锅倒适量的菜籽油,油热放入牛肉翻炒,水分变干后放入姜葱,干辣椒,花椒,八角、桂皮、沙姜、香叶炒香,放入料酒翻炒2分钟,放入辣椒粉翻炒上色,出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
4、沿锅边加入足量多的开水,放入冰糖,胡椒碎调味,大火煮开,转入压力锅中,压30分钟,将牛肉压熟即可。
5、放入竹笋,中火再煮15分钟即可,最后尝下咸淡,加适量盐调味,出锅装入碗中,撒点香菜葱花即可。
蒜茸油麦菜
【材料】油麦菜1把,大蒜2瓣,橄榄油适量,盐适量
1. 油麦菜清洗干净,沥干水;
2. 切2厘米长;
3. 大蒜拍碎剁末;
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油;
5. 油热后将油麦菜倒入锅中;
6. 翻炒几下略变软,加盐翻炒均匀;
7. 起锅前倒入蒜茸,出锅。
宫保豆腐
所需食材:
北豆腐1块,大葱1根,黄瓜1根,花椒少许,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜片蒜片适量,食用油适量
调制碗汁:1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉
做法:
1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。
2. 锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出。
3. 调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。
4. 锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁煸炒。倒入调好的碗汁,翻炒均匀出锅。
冬瓜烧排骨
?做法:
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。
2、备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
?3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色,放盐,放生抽炒入味,加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁,起锅前放味精。
芹菜炒虾仁
?虾营养丰富,春季适合清淡的做法。聚餐可以做个芹菜炒虾仁,清淡爽口,也适合家里老人和孩子们吃。
1、新鲜的虾去皮,去虾线洗干净,放料酒,盐,胡椒粉,玉米淀粉腌20分钟。
2、配菜芹菜去筋,切成小段,甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸,放芹菜和辣椒焯水2分钟。
3、锅中放油,葱姜蒜,小火煸香。放虾仁翻炒,放芹菜和辣椒炒,放蚝油,放白糖少许,和匀出锅。
青红椒炒大肠
材料:猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒
做法:
1、猪大肠买回来用水泡住,参加盐巴,洗三四遍,还能够用色拉油洗。
2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。
3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热参加豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就能够了。
糖醋里脊
准备食材:里脊肉,鸡蛋,淀粉,姜沫,蒜沫
调味料:番茄酱,食用盐,白砂糖,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉
制作步骤:
1、先调酱汁,准备一个小碗,倒入半碗清水,加入一勺淀粉、一勺食用盐、三勺白砂糖、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许姜沫和蒜沫调匀备用;
2、准备好的里脊肉切条用一个鸡蛋,一勺食用盐,一勺料酒,两勺淀粉腌制20分钟;
3、锅里倒入多一些油预热,里脊条裹上干淀粉后放入油里炸第一遍,炸至表面变硬;
4、第一遍炸好后,再放入油里炸第二遍,直到两面金黄。
5、锅里留少许油,放入番茄酱炒一下,倒入调好的酱汁(里面有淀粉沉淀,放入前用筷子再次搅拌一下),用锅铲顺时针搅拌;
6、酱汁下锅几秒有些粘稠就可以放入炸好的里脊肉,翻炒均匀出锅。
油焖大虾
?主要食材:大虾1斤
1、大虾去掉虾腔,用牙签在虾尾的第三节处,挑出虾线,然后将大虾全部清洗干净,沥干水分备用。
2、起锅烧油,油热后,放入大虾煎至两面金黄,加入葱姜片、番茄酱、白糖和适量的水,炒均匀,盖上锅盖焖3-4分钟,最后用大火收一下汤汁,鲜香美味的油焖大虾就制作完成了,家里的孩子每次都吃不够。
蒜汁五香猪肝
食材:猪肝、料酒。桂皮、八角、辣椒、葱姜、酱油、盐巴
做法:
1、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水
2、锅中倒入水,加入1大勺料酒,加入猪肝焯水
3、汤锅倒入清水,加入2大勺料酒,桂皮、 八角、 辣椒 、葱姜、 烧开
4、放入焯水的猪肝,倒入适量的酱油和盐
5、大火煮开,转中火,煮至大约30分钟,关火,焖至凉透
6、大蒜去皮,剁碎;加入六月鲜酱油 ,香醋 ,香油搅拌均匀成料汁
7、把煮好的猪肝,切成薄片,码放在盘中,倒入料汁即可。
鱼香茄子煲
用料:茄子两条,香葱一条,猪绞肉适量,姜末适量,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋:1/2大匙,香葱碎适量,糖1茶匙
做法
1、水淀粉:3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
4、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
5、炸至茄条软身。
6、将茄子取出沥干油分。
7、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
9、放入猪绞肉炒散,至熟。
10、倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
11、再放入炸好的茄条,煮至水分快收干。
12、倒入水淀粉勾芡即可。
13、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可。
14、最后洒上香葱粒上桌。
鱼香肉丝
?用料瘦肉:100克玉兰片:50克蒜:1瓣
水发黑木耳:50克川味鱼香酱:2勺
做法
1、肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟。
2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝放入热水中焯烫。
3、烧热锅,冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末,放入鱼香酱,玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝,烹入料酒,少许糖翻炒均匀即可。
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