在家做一些快手饭时，肯定也是少不了做些红烧菜色，做红烧菜的时候最关键的一步就是炒糖色，红烧菜好吃不好吃，还要看炒的糖色好不好。
家常红烧菜少不了炒糖色的菜色有：红烧排骨、酱排骨、炖鸡肉、红烧肉等等，炒糖色时还是需要小技巧的，炒得火小了就会不上色，炒的火大了就会有糊味发苦。炒糖色主要也是靠日常实践和多次尝试总结出来的经验。
红烧菜没有了糖色这一步，就等于没有了灵魂，这一步也决定了菜色的味道好不好，爱吃红烧菜的朋友，又嫌每次做菜炒糖色很麻烦，可以尝试以下的小方法，这样做出的饭菜味道很好，也为我们省去了很多时间，炒一次糖色可以用多次，简直是不要太方便了。
分享一下可以保存的炒糖色的小技巧，想吃红烧菜了，随时拿出来加一些进去就可以了：
需要准备的材料：
食用油、水、冰糖
炒糖色的做法：
1、炒锅中倒入适量的食用油，提前把冰糖砸碎，放入锅中，用铲子翻炒，等到冰糖融化后慢慢变色（小火炒糖色）；
2、糖色逐渐变成浅红色，再慢慢加深颜色，可以闻到焦糖的香气了，颜色也变成了枣红色并伴有小气泡，这个阶段加入半碗开水，用勺子搅拌均匀；
3、当锅里的没有了小泡泡，翻炒至粘稠，不要太炒太稀，太稀的味道不好，闻到焦糖的香气后，关火停止翻炒就可以了；
4、糖色炒好了后，可以尝一下，如果有苦味就说明炒的火大了，如果味道是甜的，就说明炒的很好很到位。
等炒好的糖色晾凉后，装入罐子里放入冰箱里冷藏，随用随取，很方便这样就可以省去了每次做红烧菜都要炒糖色的过程了。
炒糖色小常识：白砂糖、冰糖、绵糖都可以用来炒糖色；炒糖色时一定要调小火，铲子不停地翻动，防止糊锅；炒糖色时，一定要加开水哦，切忌加凉水；炒糖色最好是先把锅烧热后，倒入食用油，再放入糖，冷油下锅最好；家里的食用油一定要纯正，这样炒出来的糖色会更好；如果炒糖色想立刻炖菜用，那就等起泡泡后，颜色变深了放入准备的食材，这个时候最佳；炒糖色放开水，放多少更合适呢，糖和水的比例是1:1即可，如果拿不准可以在这基础上适当地调一下也是可以的。
