每年春天的时候人们除了吃野菜之外，最受欢迎的就是香椿了，一说到香椿，我想很多人都不陌生，在北方香椿是遍地都是，基本上在哪个城市都可以吃的到。走到哪里都可以吃到春天的味道。
香椿不仅有丰富的营养，做法还很简单。比如香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿饼、香椿拌豆腐等等有很多的做法，我就不一一地写给大家了，今天重点给大家分享的是香椿炒蛋，一定要看清楚几个细节，这样吃即有营养还安全。
用料：
200g
鸡蛋3-4个
盐适量
葱适量
步骤一：
把香椿先放入盐水中浸泡3到5分钟左右，然后捞出香椿洗净控水备用（炒蛋吃的香椿最好选择比较嫩的那种，这样炒出来的口感比较好吃，还比较新鲜）
步骤二：
起锅烧水，把洗好的香椿放热水中炒1分钟时间。看到香椿颜色变了，就赶快捞出来，提前准备好一盆凉水，把热水炒过的香椿放入凉水中，然后再掏出来控水备用。（因为香椿中含有亚硝酸盐，炒一下可以去掉部分的亚硝酸盐，吃起来更放心。）
步骤三：
控干水分的香椿放在菜板上，根的一头摆放整齐，这样方便把根一起切到，不要根，因为根有点硬，影响口感。把香椿切成小段，等着备用。
步骤四：
把提前洗好的葱，可以切碎，把切碎的葱和香椿放入一个大碗中。把鸡蛋打入碗中和香椿一起搅拌，放入适量的盐（盐根据碗中的量适量放）。
步骤五：
起锅烧油，（油适当的多放一些，香椿比较喜欢油，多放点油，做出来的好吃，并且是金黄色，既好看又美味）开中火把搅拌好的香椿倒入锅中，等锅底凝固起焦就可以翻面了（类似炒鸡蛋）翻面成金黄色这样的香椿做出来很美味，好吃的香椿炒蛋就出锅喽，喜欢吃的可以尝试做一做哦！
温馨提示：
吃香椿的时候一定要记得用热水炒一下再食用，这样吃比较安全，我在上面解释过了在这就不重复了。香椿虽好，但也要适量地吃。因为香椿营养丰富，如果食用过多会导致消化不良，引起上火。另外有人喜欢吃凉拌香椿也需要注意一个小细节，就是隔夜的不能在吃了，凉拌的话可以少弄点，争取一次性吃完，既不会浪费吃起来也是安全的。
