干锅茶树菇、干锅花菜、干锅羊杂、干锅肥肠、干锅虾、干锅排骨、干锅土豆片....干锅系列是永远吃不完的美食。干锅麻辣鲜香、香气浓郁、味道十足，是地道的四川美食。今天就和大家分享一下干锅花菜的家常做法。
- 首先，我们把准备好的花菜，用刀将多余的菜头去掉，再改刀，把花菜切成小块。放入清水中，清洗干净。注意：切花菜的时候，一定要从底部，从梗的地方切开分小块，不可从花顶的部分切，否则，花顶会散落很多
- 五花肉切成薄片备用，大蒜切成小粒备用，无需切碎。干辣椒、小米辣、线椒切段备用，洋葱切成条状，放入准备盛菜的锅底。
3.起锅烧水，加入少许食用盐，待水沸腾后，把清洗好的花菜放入水中，焯水40秒左右即可。焯水的中途可以加入少许的食用油，加食用油可以让花菜的颜色和口感更好。花菜焯水时间不宜太长，否则花菜会煮软，影响口感。
4.起锅烧油，倒入切好的五花肉煸炒出香味，然后加入大蒜、小米辣、干辣椒和花椒，继续翻炒，爆香大料。再倒入线椒和焯好水的花菜，开大火，翻炒。加入适量生抽、鸡精、白糖、食用盐，调味，翻炒几下，即可出锅。
5.特制的干锅中放入切好的洋葱，把炒好的花菜倒进锅内，点火，一道香辣鲜脆的干锅花菜就做好了。
肥肠也是很多人都爱的美食，一口咬下去，嚼劲十足、越吃越香，再加上干锅本身的麻辣口感，真的是太好吃了。但很多人表示，肥肠处理不好，总是会发苦，发腥，味道不佳，今天就教你做正宗的干锅肥肠。
1. 洗干净的肥肠、冷水下锅，放入葱、姜、高度白酒，水开撇掉浮沫,，然后放入一勺老抽上色，煮至20分钟去腥。肥肠捞出放凉后，切成大小均匀的滚刀块。
2. 抓一把干淀粉，让肥肠均匀的裹上干粉。起锅烧油，油热倒入肥肠炸至1-2分钟，炸至表皮微微起泡、颜色金黄就可以捞出了。
3. 起锅烧油，放入切好的大蒜粒，姜丝、干辣椒，花椒爆香，加入一勺豆瓣酱、小火炒出红油。倒入炸好的肥肠，翻炒。再倒入切好的青红椒段，加入，食用盐、鸡精、生抽调味。翻炒均匀，即可出锅。
4. 锅底铺一层洋葱，把炒好的肥肠倒入其中，锅底点燃酒精灯，又香又辣、超级过瘾的干锅肥肠就可以开吃了。
干锅，现在俨然已经成为一种菜式，喜欢的，尝试一下吧。
