最近网上冲浪，发现一个有趣的现象：
有些植物生病后，竟然变得更好吃了！
比如，苹果代谢出问题——得了水心病后，会变成糖心苹果。
甜度更高，口感更好，每年初冬，大家都等着要吃它。
玉米感染黑粉菌后，秸秆上会长出紫灰色的“蘑菇”。
我们小时候都拿它玩，在盛产玉米的墨西哥，它却颇受人们喜爱，被称为“墨西哥黑松露”。
据说兼具玉米的清甜和菌菇的鲜香，常被卷进Tacos里、当做配菜吃。
图源：图虫创意，长相是有点没食欲哈
高粱感染了黑粉菌，也会长出“高粱乌米”。
它在欧美国家被称为“高粱黑松露”，口感粉糯清香，清蒸、炖炒、凉拌都行，一斤可卖十美元。
除了吃，还可以入药，有调经止血之效，妥妥的妇女之友。
图源网络
玉米高粱这俩倒霉孩子长出的东西都黑漆漆，很多人乍一瞧，都不敢下嘴。
但下面这位朋友就幸运多了，同样是感染了黑粉菌，却出落得清秀水灵：
茭白。
茭白是中国菰的膨大根茎。
人们最早种植中国菰，是为了吃它的种子：菰米。
在古代叫雕胡，或者菰，是六谷之一。（六谷包括“稌、黍、稷、粱、麦、苽”，其中“苽”指的就是菰米）
南宋时期人们就发现，它被黑粉菌入侵后，会停止抽穗，茎部膨大。
这膨大的茎部，口感有笋的清脆、类似菌菇的韧，又有其独特的细腻软嫩。
还因此跻身于江南水八仙、广州泮塘五秀之列。
五月，茭白含糖量达到了高峰，正是时令恩物。
无论是清炒、油焖、炒肉丝，都能把它的鲜爽展现得淋漓尽致。
返工的第一天，大家要好好干饭才有力气上班，我先呈上一道下饭的茭白炒三丝~
做法简单，茭白、猪肉、青红椒、胡萝卜切丝，按食材易熟程度，逐一下锅炒制即成。
茭白应季水嫩，只需加点糖盐、生抽调味，便足够鲜美爽口。
喜欢口味重一些，可加蚝油、老抽丰富调味。
想要开胃一些，可调个糖醋汁、鱼香汁，能灵活变换口味。
若是单纯想品味茭白的鲜，可以试试这道油焖茭白。
滚刀切块，糖、盐、酱、油上色增味，一焖即成。
两个小tips大家需要注意，茭白含有草酸，应季茭白涩味不算明显，可以直接炒。
口味较敏感、担心影响钙吸收的伙伴，可以先焯下水给它洗洗澡。
和茄子一样，茭白好油，如果追求低脂减了油分，口感上反倒打了折扣。
- 茭白炒三丝 -
[ 食材 ]
后腿肉/梅花肉150g 茭白3根 胡萝卜1根 青尖椒1根 红尖椒1根 生姜1小块 蒜2瓣 盐1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 老抽 1小勺 蚝油 1小勺 淀粉1小勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.后腿肉/梅花肉冷冻至微硬，切丝，加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺淀粉捉腌均匀，加入1大勺食用油拌匀防粘
2.茭白洗净后剥去较老的外皮，削皮，切片再切丝
3.胡萝卜、青红椒切丝，姜蒜切片
4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，煸香姜蒜，倒入肉丝打散，翻炒至变色捞出待用
5.再起锅，加入1大勺食用油加入茭白至微软，加入1/2小勺盐翻炒几下，提前给茭白入味
加入胡萝卜翻炒至变软，加入青红椒丝、肉丝翻炒均匀，加入1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖调味，翻炒入味即可出锅
一上桌，便被浓郁的酱香钳住鼻头，五色尽收一盘，亮堂堂地诱人垂涎。
一箸入口，仿佛春又倒回，肉的入味咸鲜抢占味蕾一线，随后迎上彩椒的清香、胡萝卜的脆甜。
配上米饭，清爽却又下饭，那叫一个熨帖。
转眼看看油焖茭白，办公室的姐妹说，乍一看，很像一盘酱香土豆~
揭开真实身份，只需筷子一戳一拨，赤酱包裹的茭白立即敞出白色的内里，简直嫩出水来！
浓油赤酱下了肚，吃完配上一块西瓜，清爽宜人，告别春日，夏天就近在眼前。
因为一场意外，食物变得更好吃了，是幸运还是不幸，难说？
糖心苹果中糖分过度积累，香甜的同时，也不耐储存，赏味期大大缩减。
玉米、高粱长出的“黑松露”，对植株本身是种摧残，不利于粮食收成。
茭白算是转型最顺利的一个，但因此无法产出菰米，这种古老的谷物渐渐消亡。
可实际上，菰米本身非常好吃，外皮脆，身子弹，吃到嘴里有奇妙的爆破感。
专业食评人干脆直接称它是“谷物中的鱼子酱”！
李白写过“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫也有“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”。
有没有发现，植物即使偶遇意外，把营养往一个地方送，也能得到好的结果。
人类的成长也一样，三心二意只会顾此失彼，专注在一件事上，却能迎来丰收的果实。