每到夏季，总能看见这样的风景：穿梭于大街小巷的小贩，或推车、或挑担、或摆摊，向人们兜售一种棕黑色光泽的美味小吃——草粿，其爽滑清甘的口感总能吸引附近的群众前去购买。
草粿又称作“仙人粿”，其他地方称为凉粉，其名称的由来，是因为用一种叫“仙人草”的草本植物加工而成。仙人草为唇形科草本植物，喜生于坡地、沟谷之中，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。据了解，仙人草的药用价值在古今不少中草药书中都有记载，它可长期保存，时间越久，效用越好。
李时珍的《本草纲目》中记载：“仙人草，性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑”。另外，仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。
一碗美味的草粿如何制作呢？首先要把晒干的仙人草洗净，将仙人草放入锅中熬煎，熬煎时需要加入适量的碱，草汁达到一定浓度时将草渍捞起，再把仙人草汤过滤，留下仙人草汤后加入适量薯粉，同时加热不断搅拌让其充分融合，待汤液变成糊状后就可以倒入瓷钵内冷却，便成了仙人粄。经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，盛起来食用时用小刀捣碎，并配上蜂蜜和香蕉露。
需要特别注意的是把握火候，这就需要师傅凭多年经验揣摩。另外，水质，火候，水和薯粉、碱的比例，任何一个环节都需要掌握好，做出来的草粿才会好吃。
据说这天吃了它，整个盛夏都不用担心长痱子，它是当地人夏天消暑必不可少的美食。对于很多葵潭人来说，这种有着100多年制作历史的小吃，是儿时不可多得的美味。即便是远离故土的葵潭人，回来后也会想要品尝下这地道小吃。
草粿之于葵潭人，是萦绕心头的故乡味道。经过多年的传承与发展，这个味道依然能勾起无数葵潭人浓浓的乡愁。
来源：客家五华
