水煮肉片是川菜的佼佼者，鲜香麻辣深得很多人的喜欢，麻辣的味道再配上红油的视觉效果，只要看看就馋得不行了。最近的天气也有点开始降温的状态了，对这些美食，已经忍一个夏天的小伙伴们，现在你就可以释放自己了。而且我今天给大家推荐的这款水煮肉片的做法，还特别简单，每一步的步骤都特别详细。这可是我去我认识的一个大厨亲自要的秘方，看到的小伙伴们可有福了，很适合在家里做，让您在家中就可以享受到美食的冲击。别忘了收藏哦！
食材；猪梅花肉，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量
做法；
1、将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
2、我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
3、木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
4、油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
5、依次再放入木耳、豆腐皮
6、烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉?大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
7、把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
8、将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
9、直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
10、搞定汤料后关火浇汤，浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了
烹饪技巧
1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了；
2、豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量；
3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了；
4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。
