布里欧吐司是我犒赏自己的极品面包！
有些食物属于庆祝型食物….就是你觉得你最近特别认真、特别努力想吃点好吃小小庆祝一下的那种食物，对我来说布里欧吐司就是这种。
今天会做两种布里欧的经典造型：
皮绷绷、会发亮布里欧山型吐司
源自法国西边城市的传统造型：撒上珍珠糖、会开花的布里欧国王吐司
两种因为都美得各有特色，无法割舍…所以～都做、都做吧。
需要你多一点关爱的布里欧吐司（制作上的注意细节）
布里欧吐司老实说是有点难度的吐司。尤其是对面包新手来说，因为不加一滴水，加入大量的牛奶、蛋液跟奶油的面团，面团很容易很湿、很油打不太起来，或是机器打太久摩擦温累积，让面团变得过热。
避免这种状况的话，我会做几件事：
一开始称材料的时候先不加牛奶，一边搅拌一边慢慢加牛奶→ 这个小动作很有效喔！我做过一次加入牛奶跟慢慢加入牛奶两种方式，明明最后加入的分量都一样，慢慢加入牛奶的面团明显得不那么湿黏，成团的速度也快许多。
面团产生初步面筋的时候，先静置10~15分钟做自我水解，不靠搅拌的外力，面团自己会继续形成面筋。
奶油一定、一定要放置室温软化后再加入面团，方便跟面团融合。
布里欧奶油份量较多（这个配方占面粉的45%），偏偏要形成面筋时，面团是不喜欢油脂的，如果一次加入大量奶油的话会让整个面团变得很油、很黏，你会打到天昏地暗…因此，加奶油的技巧是搅拌机转低速，「室温奶油小量、分次慢慢加入」，每次都等面团差不多吸收奶油后，再加入更多。
虽然布里欧吐司的注意事项比一般吐司多一点，但是所有美好的事物都是需要多投入一点爱的。
选用乳脂肪82%的欧洲奶油，吐司的口感更轻盈
既然是犒赏自己的吐司，在材料上我也想用特别好的材料让吐司的美味更上一层楼
这次选用产地来自法国地区的欧洲发酵奶油，市面上奶油很多，很多乳脂肪只有80%
但欧洲奶油的特色是必须符合规定乳脂肪至少82%，而且奶香味浓郁，单吃就非常好吃。
使用乳脂肪较高的奶油，在烘烤的过程中越多奶油挥发，吐司的口感会越轻盈
有人形容布里欧面包吃起来像在吃云朵一般，轻盈柔软，完全同意!!
我吃布里欧吐司喜欢配甜的酱料，配一小块奶油、淋上龙眼蜜，会失控的好吃！
一定会有人看到配方马上问说：可不可减少奶油？可不可以减糖？或是用部分水替代牛奶？
我完全懂，因为我自己在实验配方的时候都偷偷做过。
譬如：把奶油减少10%、用水替代部分牛奶，或是蛋黄改成全蛋，
结果：就是没那么好吃！！
嘴很刁的掌柜一吃“偷改版”的布里欧吐司后，马上就说老板你偷工减料了～
…糟糕..果然有差耶，一吃就吃得出来，哈哈。
所以我想，既然要做以前法国人称呼的“有钱人吐司”（因为布里欧吐司不加一滴水，用料都用得很好），那就心态放宽、好好享受原汁原味的布里欧吐司吧～
食材
400 g 高筋面粉
6 g 速发酵母
9 g 海盐
40 g 砂糖
32 g 蜂蜜
130 g 全蛋
40 g 蛋黄
150 g 牛奶
180 g 室温奶油切成小块
2 大匙 珍珠糖，装饰用（选择性）
作法
搅拌缸内加入高筋面粉、速发酵母、糖、盐、蜂蜜、全蛋、蛋黄。一边低速搅拌，一边慢慢加入牛奶。加完牛奶后，低速搅拌4分钟。
转中速搅拌约8~10分钟，面团会有初步面筋。途中可不时停机刮缸，帮助面团尽快成团。
停止搅拌，盖上布避免面团干燥，静置15分钟左右做“自我水解”，静置后面团的筋性会发展得更完整。停止搅拌静置面团的动作可避免机器一直搅拌摩擦生热，让面团过热。
转低速，一边搅拌一边分3~4次加入奶油，每次都等面团大致吸收奶油后再加入更多，整个过程约3分钟。最后转高速搅拌5~8分钟，打到面团整体都会离缸，表面光滑。做薄膜测试，布里欧面团可拉出非常大(甚至一个手掌宽都没问题）的薄膜。
面团滚圆后，放入抹上奶油的发酵盆内，室温发酵40钟后，进冰箱冷藏发酵一个晚上。
把面团放在室温下约10分钟稍微退冰。桌上准备充分手粉，将面团分成两大份。
吐司模先涂奶油，帮助之后脱模。
国王吐司整形：面团分成6个/80g，各自滚圆，整齐放入模具内。
山形吐司整形：面团分成3个/160g，稍微拍平消除大气泡折三折，盖布静置10分钟松弛。擀开长条状，由上往下卷起，卷到最后底部用大拇指压平让面团黏合。封口朝正下方，放进吐司模具内。
二次发酵：温度不要太高温，约30~32度，发酵90~120分钟，直到面团长大至七分满。布里欧面团二发的高度要比其他吐司通常发到八分满来得更低，因为布里欧的烤培膨胀力非常惊人！发到八分满的烤出来容易长太高导致缩腰。
进炉前表面轻轻地刷上蛋液，国王吐司可再撒上珍珠糖（也可不用）。
烘烤：上火160℃/下火200℃（单一烤温设定170℃) 放在烤箱最下层，总共烤40分钟。15分钟左右确认表面上层程度，如果已经呈现金黄色的话，盖上铝箔纸避免表面烤焦，直到最后五分钟再拿出来，让膨胀后的面包侧边也上色。
出炉，震一下把吐司侧倒出炉，放凉至少20分钟后再享用。
