腌萝卜时，最忌讳只放盐！多加这1步，萝卜又脆又绿，放1年不坏
如果说， 一个人对某种事物有了难以割舍的情感，那么我对老家的咸菜，绝对是有一种特殊的情结！每到开春后，家里剩下一些冬藏的青萝卜，都被母亲拿来腌了咸菜！一碗煲粥，一碟萝卜咸菜，一个黄灿灿的荷包蛋，它陪我度过了整个童年……
直到若干年后，有了自己的小家庭，也会时不时的学着母亲的手法，腌一些萝卜，辣椒，黄瓜，只是再也吃不出当时的感觉……也许是心态发生了变化，也许是胃口变得刁钻了……
为了吃出儿时的味道，上周末特意回了趟老家，向母亲请教了腌萝卜咸菜的做法，原来我以前都做错了！按照她的做法试了一遍，没想到出奇的成功，还是熟悉的味道，久违的感觉又回来了！今天把详细做法分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：青萝卜，青辣椒，大蒜，黄豆酱油，大葱，花椒，白糖，白酒，盐。
做法，1：先将萝卜，辣椒洗净，切成大小相同的条，撒上盐和花椒翻匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中，小火慢慢烧开，关火后加入白糖，搅匀。
3：将凉白开倒入腌好的萝卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。
4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面，再加入大蒜碎，白酒搅匀。
5：另起锅烧热，加入少许底油，放入花椒和大葱片，小火将其炸黄，凉透。
6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中，密封后低温腌制2-3天就可以了。
技术要领总结：
1：萝卜撒盐腌制时，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入，防止变坏。
2：腌好的萝卜，一定要再次洗净，不然太咸没法吃。
3：酱油无需使用好的贵的，我家用的是1块钱1包的，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿。
4：腌制时间不要低于2天，不然腌不透，时间也不能太长，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。
大厨小窍门：不管是腌萝卜还是腌黄瓜，只放盐是大错特错，也是最忌讳的，再加点花椒进去，这样腌好的咸菜更入味，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！
腌制萝卜咸菜使用的酱油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不会坏，什么时候想吃了，随时就能腌！
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