腌萝卜时,只加盐是大错特错!多加这1步,萝卜嘎嘣脆,放1年不坏

旅游 一加一等于三 2022-05-03 14:27

原标题:腌萝卜时,只加盐是大错特错!多加这1步,萝卜嘎嘣脆,放1年不坏

腌萝卜时,最忌讳只放盐!多加这1步,萝卜又脆又绿,放1年不坏

如果说, 一个人对某种事物有了难以割舍的情感,那么我对老家的咸菜,绝对是有一种特殊的情结!每到开春后,家里剩下一些冬藏的青萝卜,都被母亲拿来腌了咸菜!一碗煲粥,一碟萝卜咸菜,一个黄灿灿的荷包蛋,它陪我度过了整个童年……

直到若干年后,有了自己的小家庭,也会时不时的学着母亲的手法,腌一些萝卜,辣椒,黄瓜,只是再也吃不出当时的感觉……也许是心态发生了变化,也许是胃口变得刁钻了……

为了吃出儿时的味道,上周末特意回了趟老家,向母亲请教了腌萝卜咸菜的做法,原来我以前都做错了!按照她的做法试了一遍,没想到出奇的成功,还是熟悉的味道,久违的感觉又回来了!今天把详细做法分享给大家,希望您会喜欢……

所需食材:青萝卜,青辣椒,大蒜,黄豆酱油,大葱,花椒,白糖,白酒,盐。

做法,1:先将萝卜,辣椒洗净,切成大小相同的条,撒上盐和花椒翻匀,腌制2小时。

2:炒锅烧热,将酱油倒入锅中,小火慢慢烧开,关火后加入白糖,搅匀。

3:将凉白开倒入腌好的萝卜中,揉搓清洗一遍,倒出控干水分。

4:将熬好的酱油汁,倒入萝卜里面,再加入大蒜碎,白酒搅匀。

5:另起锅烧热,加入少许底油,放入花椒和大葱片,小火将其炸黄,凉透。

6:将其倒在萝卜里面,搅匀后装入玻璃容器中,密封后低温腌制2-3天就可以了。

技术要领总结:

1:萝卜撒盐腌制时,尽量不要用手直接翻拌,避免有细菌带入,防止变坏。

2:腌好的萝卜,一定要再次洗净,不然太咸没法吃。

3:酱油无需使用好的贵的,我家用的是1块钱1包的,但是一定要烧开,不然有一股生酱油味儿。

4:腌制时间不要低于2天,不然腌不透,时间也不能太长,腌好后将其捞出,别再放酱油里泡着了。

大厨小窍门:不管是腌萝卜还是腌黄瓜,只放盐是大错特错,也是最忌讳的,再加点花椒进去,这样腌好的咸菜更入味,吃起来嘎嘣脆,一定要多加这1步哦!

腌制萝卜咸菜使用的酱油汁,一直放在冰箱冷藏即可,放1年不会坏,什么时候想吃了,随时就能腌!

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