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刚刚度过的中秋节，
必不可少的就是吃月饼啦！
你最喜欢吃什么口味的月饼呢？
现在的年轻人的最爱，
那可少不了奶黄月饼。
而提到奶黄月饼，
就不得不提香港的叶永华师傅。
这位被誉为“奶黄月饼之父”的重量级人物，
他手下的出品从未让人失望过。
爆销的奶黄月饼
2012年，一件要香港警察出动来现场处理事件。
虽然当年4月到7月，已经预定了一半，
而剩下的3万多盒月饼，1个小时卖完！
叶师傅的出品为什么这么火爆？
因为排靠前的土豪一次买了7500盒！
这些土豪是半夜来排队的！
拿去干嘛？网上涨价50%高价卖出！
半岛月饼已经不是月饼，
而是最佳理财产品了。
根据江湖分析传言，
生产季节不到1个月的月饼生意，
可以贡献上市公司全年利润的十分之一。
半岛出品的奶黄月饼
而在2013年，
香港半岛酒店开始每人限定最多20盒月饼，
同时因为当年为半岛85周年，
每售出一盒月饼，即捐85元给指定慈善机构。
月饼的根源在于半岛酒店极为看重中国传统。
1986年中餐厅嘉麟楼开业第一年，
半岛酒店就制作月饼送给客人，只送不卖。
半岛出品，自然不凡，
奶黄月饼口碑迅速传开，
没份拿到月饼的半岛粉丝不开心了，
半岛酒店在第二年中秋节才开始陆续对外销售，
但是为了保证品质，
无论是做月饼的师傅人数还是材料要求都严格控制，
所以产量极少！
不论哪种奶黄月饼，只要是正品，
口感都是香酥不腻，奶香浓郁！
张国荣钟楚红刘德华众多明星到半岛酒店都要点「奶黄包」，
用来制作「奶黄包」的半岛黄油就是用来做月饼的材料。
奶黄月饼食材都是用新鲜鸡蛋，
奶油黄油烘焙而成，因此建议在冰箱里保鲜。
怎么吃？
奶黄月饼出炉的时候最香最好吃！
因此，要吃的时候，用微波炉转半分钟，
或者用平底锅，不放油，煎热闻到香味即可。
虽然品过奶黄月饼的不觉得油，
但是按照半岛酒店的推荐，
搭配一杯冻顶乌龙茶或者一份上海半岛酒店新任饼房行政总厨Lucien 的甜品，
那真是极好的！
奶黄月饼创始人
奶皇月饼始创人，
前半岛酒店月饼大使 叶永华师傅之后加入皇玥集团，
皇玥饼艺首度推出月饼系列，主打流心月饼。
其中，流心芝麻月饼更是叶师傅的首创。
芝麻味香浓，吃下有惊喜。
叶永华师傅：我1986年进入半岛酒店做点心，接近中秋，公司让我制作月饼给酒店客人。我当时想传统的月饼做出来没什么特色，甚至做出来未必做的有传统月饼好吃。于是就想到客人们都很喜欢的奶黄包，不如就用奶黄加上牛油的皮，制作成月饼的形，结果客人很喜欢；1987年就开始卖月饼了，有大量的客人要买。
68岁的叶师傅13岁入行，
在酒楼执头执尾学做点心，
廿年间转过两、三间酒楼，
33岁被挖去筹办嘉麟楼，一做26年。
嘉麟楼86年开业，叶师傅忆述，
当年甚少酒店设中菜厅，
加上半岛的名气，嘉麟楼一开业，
已有很多名流太太去饮茶，
当年普通酒楼一笼点心卖几块钱，
嘉麟楼卖12元，依然旺场。
叶师傅娓娓道来：“想到莲蓉由莲子、粉、糖、油沟出来，咁我咪试吓用牛油、蛋、椰汁等材料沟个奶黄馅，整奶黄包，足足沟咗个几月先成功。”
奶黄包受欢迎，他试制奶黄月饼，
首年制作2000盒，用来送给熟客，
88年制作1万盒发售，当年只有6、7位师傅，
之后制作6.5万盒，要30位师傅连日赶工。
嘉麟楼月饼的卖点是人手制造，
半岛精品店卖的奶黄月饼由机器制。
叶师傅坦言，两者味道分别不大，心理因素居多。最大分别应该是机制月饼独立包装，保存期长一点。说到底，都是嘉麟楼这三个字值钱！
月饼大使制作点心的几十年
叶永华父亲同样做饮食业，
而叶永华是家中排行最大，
因此在年轻时就入行了。
1966年，13岁时在湾仔龙门大酒楼做学徒，
从学制作点心做起，
凌晨三、四点便起床做准备工作，
每日工作时间超过14个小时。
当时没有专人教学，
叶永华随大师傅制作并学习，
手艺渐渐成熟。
叶师傅回忆说：“茶楼并不会安排师傅专门教学徒的，做好自己的工作后，便去细心留意师傅的手艺。师傅看到你这么勤快，便会指点一二。每个师傅手艺不同，全靠一点一点积累，慢慢融会贯通。”
他主力制作传统点心，
包括叉烧酥、虾饺、春卷等，但亦会创新，
如因应季节在烧卖上加鲍鱼、松茸等贵价食材，
用甘笋汁做咸水角皮、韭菜汁做饺皮，
但绝不做公仔造型点心，
“ 皮厚，好睇唔好食”！
这让小编想到世界美食之都
顺德名食——鱼皮饺，
与北方饺子于皮制作的差异，
顺德的强调皮要更薄。
图为顺德鱼皮饺
经过几年的磨练，
叶师傅逐渐掌握了许多传统点心的制法，
叶师傅记得当时还有客人坚持每日都要吃到他做的虾饺，
这一天才算完美。
工匠精神，虾饺故事
一颗小小的虾饺，到底为何有怎样的魔力？
叶师傅非常大方地将自己的秘诀公开：原来虾饺除了原料要新鲜外，制作虾饺皮也很讲究。搓面团时，水温、力度都对皮有很大影响，面团不能太韧亦不能太散；蒸虾饺的过程中，也需要掌握好火候和时间。恰到好处的虾饺，饺皮晶莹剔透，大颗的虾仁若隐若现，令客人看到已经想马上咬一口。
已经从香港半岛酒店退休的叶永华师傅原本已做好环游世界，
享受生活的计划，
偶然的机会让严博士和叶师傅聚在一起，
严博士谈起自己对传统饼艺非常钟爱。
叶师傅加入了皇玥集团担任饼艺大师。
而叶师傅就与皇玥的专业团队一起研发，
在奶黄月饼的基础上，推陈出新，
打造出全新的流心月饼系列，
包括流心奶皇月饼和流心芝麻月饼。
叶永华点心大师的成功之路，
核心是用心与实践过程够长。
笔者如见到叶永华师傅时候，
多了解这叶氏宗兄家乡故事。
以上图片、资料，来自港媒
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