豆腐和鸡蛋是咱们平常生活中经常吃的两种非常有营养的食材，它们吃起来非常美味，今天就用它们两个搭配起来跟大家分享一道肉汁豆腐鸡蛋羹的做法，这样做出来的鸡蛋羹口感特别好，吃起来特别滑嫩，特别爽口，而且咱们特制的肉汁汤汁特别浓郁，两者搭配起来非常美味，而且营养特别均衡。那么接下来咱们就一块去看一下这道肉汁豆腐鸡蛋羹详细的烹饪步骤吧。
【肉汁豆腐鸡蛋羹】
【烹饪食材】豆腐，食盐，鸡蛋，胡萝卜，大蒜，生姜，食用油，猪肉末，生抽，蚝油，水淀粉，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡蛋羹非常好吃，汤汁浓郁，咱们一起来准备一下肉汁豆腐鸡蛋羹需要用到的烹饪食材吧，咱们先准备一块豆腐，再准备适量的食盐，4个鸡蛋，一根胡萝卜，三瓣大蒜，一块生姜，适量的食用油，一小碗猪肉末，猪肉末不要太多，然后再准备适量的生抽，蚝油，一小碗水淀粉，一根小葱就可以了。
2、先把准备好的豆腐取出来，将豆腐冲洗一遍，再将它切成小块，切完小块之后先将它放到一个碗中，然后在锅中烧上一锅开水，水开之后先放入一勺食盐，将它们充分搅拌均匀，让食盐融化，然后再将豆腐放进去焯水一遍，焯水可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水的时间不宜太长，两分钟就可以了。
3、两分钟之后咱们将豆腐控水捞出来，然后放到一个大碗中，接下来再准备一个小碗，在碗中打上4个鸡蛋，加上适量的食盐，将它们充分搅拌均匀，搅散之后加入适量的清水搅匀，将鸡蛋液通过漏网倒入到豆腐里面。
4、将蒸锅取出来，然后加入适量的冷水，再放上蒸屉，把鸡蛋豆腐冷水上蒸锅，在鸡蛋豆腐上面扣上一个盘子，防止水汽滴落，然后用大火蒸20分钟。豆腐鸡蛋蒸上了之后咱们再将胡萝卜洗净去皮，切成碎丁，切好碎丁之后先放到盘中备用。
5、接下来把咱们准备好的大蒜切末，生姜切末，小葱切葱花，全部切完之后将它们分别放在一旁备用，起锅放入适量的食用油，然后加入姜蒜末炒出香味，再放入肉末炒至变色，肉末变色之后放入胡萝卜丁翻炒一下。
6、接下来咱们向里面放上一点食盐，生抽，蚝油，然后加上一点水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠，然后关火出锅，浇在豆腐鸡蛋羹上面，再撒上一点葱花就可以吃了，一道特别美味的肉汁豆腐鸡蛋羹就完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、豆腐小块不要切得太大了，太大容易影响口感和味道。
2、肉末不要准备特别多，而且不要准备特别细的，要稍微有一点颗粒感，吃起来才美味。
3、为了让鸡蛋的口感更好，咱们在倒入豆腐中的时候要用滤网过滤一下。