做白切鸡，牢记3个要点，皮脆肉嫩，不柴不腥，不比饭店里的差
作为经典粤菜之一的白切鸡，受到了众人的欢迎。我这名北方人第一次见到的时候，心里还想这么清淡能好吃到哪去？后来蘸上料汁尝了一口才知道，原来鸡肉也能如此鲜嫩，鸡皮竟然也能这么好吃。
这道经典名菜做法也很简单，但是让很多人疑惑的是，白切鸡为什么要泡冰水？其实把已经熟透的白切鸡放到冰水中冷却一下，能够让外皮更紧绷，肉质更Q弹，吃起来才会觉得皮脆肉嫩。
今天我就来给大家分享白切鸡的正确做法，掌握3个要点，皮脆肉嫩，不柴不腥。吃起来完全不比饭店里的差，美味的很。冬天适合吃鸡肉，不要只会用炒、炖的方式来做了，给家人们做一道白切鸡尝尝看吧。
【白切鸡】
1、第一点要注意的是，我们做白切鸡的时候，一定要选择新鲜的鸡肉。鸡肉处理好之后，我们可以给它做个全身按摩，然后把鸡爪塞进鸡肚子里。
2、下面准备一大锅清水，水量一定要足，然后往里面加上适量的盐、葱姜，开大火开始煮。水开之后，还是全程保持大火，我们拎着鸡头把整只鸡放到锅里烫10秒钟的时间，然后接着捞起来静置等待半分钟。
3、接着再把整只鸡放里面10秒钟，再提上来，这样重复3次之后就可以了。下面转为最小火，把整只鸡放到水里，但是一定不要盖锅盖。这样开始煮，大概需要半小时左右的时间，不管是鸡皮还是里面的鸡肉，就已经完全熟透了。
4、接下来我们准备一盆冰水，把煮熟的鸡肉立即放进去冰镇，5分钟之后就可以拿出来切块了。最后还可以调制一碗料汁，根据自己的喜好来调就行。
注意事项：
1、做白切鸡时，一定要选择新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡。
2、我们把鸡肉放到锅里煮的时候，就不要盖锅盖了，开着煮就可以。
3、白切鸡煮熟之后，最好放到冰水中浸泡，才能达到皮脆肉嫩的口感。
