打小就爱吃鸡胗，我们当地把鸡胗叫做鸡肫，或是叫鸡爆肫，两种叫法都有，但说的都是鸡胗。中国文字博大精深，个人感觉还是叫鸡肫更形象些，通过名字就能知道说的是鸡的哪个部位，您觉得的呢？鸡胗，小时候多是吃卤的。我们当地有个出名的卤鸡店，也有卤鸡肫和鸡肝，味道好的出奇，据说是百年传承的老店，然后大家都知道店家因为卖卤鸡成了远近闻名的土豪。每个地方都有独特的美食，也自然就有了关于财富的传奇。
夏天来了，天气一天比一天热，凉拌菜开始粉墨登场。每家的餐桌上都或多或少地出现凉拌菜，或者拍个黄瓜或者切盘卤牛肉，凉拌菜在夏天必不可少。小时候吃多了卤鸡胗，我如今多是用鸡胗与香菜一起凉拌，酸辣开胃，可心更可口，是一道男女都爱的下酒下饭菜。鸡胗不只是好吃这么简单，它还有特别的营养价值：养胃消食助消化，如果孩子积食严重，或者平时防止孩子积食，可以给孩子吃些鸡胗，效果不错。说了这么多，凉拌鸡胗的做法分享给大家。
【凉拌鸡胗】
【材料】：
鸡胗400克、香菜1小把、小米椒3个、蒜末适量、生抽1.5汤匙、陈醋2汤匙、自制辣椒油2汤匙、生姜1小块儿、黄酒2汤匙、香油少许。
【制作步骤】：
1、鸡胗买回家，仔细清洗，要一个一个地拿起来洗，把鸡胗上面黄色的东西去干净。
2、把鸡胗长成薄片，鸡胗切的时候要顺着它的长的一侧切，不然的话切出来的片就太小了。
3、鸡胗片冷水下锅，把姜洗净用刀拍破放进锅里，再倒入2汤匙黄酒，来给鸡胗去腥。水煮开后再煮上七八分钟，注意不要盖锅盖，以利于腥味的挥发。
4、鸡胗捞出来之后要立即用纯净水过凉，这样它的口感才清脆清爽。
5、小米椒洗净切圈，蒜切末，与生抽、陈醋、香油、辣椒油混合均匀，兑成碗汁待用。
6、香菜洗净切成段，与过凉的鸡胗放到拌碗里，淋入碗汁。
7、搅拌均匀就可以开吃啦！酸辣开胃，香气扑鼻，越吃越香，不吃完绝对放不下筷子。
【成诗有话说】：
煮鸡胗时不要盖锅盖，不然它的腥气不易挥发出来；鸡胗从锅里捞出来要立即用清水过凉，保持它清脆的口感。
