本文作者：食戟社
提到臭味食物你会想到什么？螺蛳粉，臭豆腐，纳豆，还是臭到令人呕吐的鲱鱼罐头？其实这些都不是最臭的都不足以坐稳臭味界的第一把交椅，有一种食物，会臭到令你怀疑人生，臭到鲱鱼罐头都要甘拜下风低头认输！那就是因纽特人独具地域特色的腌海雀。
因纽特人是生活在北极地区的黄种人，基本分布在从西伯利亚、阿拉斯加到格陵兰的北极圈内外，分别居住在格陵兰、美国、加拿大和俄罗斯。因纽特人也叫爱斯基摩人，但他们并不喜欢被叫做爱斯基摩人，因为这种称呼是来自于他们的敌人印第安阿尔衮琴部落的语言，翻译过来就叫做“吃生肉的人“，而他们自称的因纽特人其中的含义是“真正的人类”，其实对于因纽特人来说吃生肉完全是迫于无奈，大家都知道北极地区很冷，因纽特人生活的地方常年气温不会高于0摄氏度，极昼极夜的时间也会很漫长的。由于气候非常严寒，放眼望去多的就只有冰雪，就连他们住的房子都是用冰雪制作成的球形防风雪屋。可想而知他们生存的环境到底有多恶劣。
由于居住地气温较低，植物生长周期也较短，所以他们极度缺乏蔬菜、水果的摄入量，摄入过少就会导致维生素缺乏，严重可导致坏血症，而坏血症正是缺乏维生素c。在极寒地带数千年的因纽特人没有患上坏血症的原因正是因为他们吃生肉，除了海豹和驯鹿他们更加喜欢那种保存了一段时间后稍腐败的肉，而基维亚克正是他们重要的冬季食物来源。
基维亚克，俗称腌海雀，是因纽特人的特色食物，也是一种发酵类食物。腌海雀的制作材料其实并不多，主要是海燕和海豹，因纽特人主要是用一种名叫“侏儒海燕”的海雀进行腌制。其中这种海雀是一种典型的海鸟，属海雀科，它身上的颜色和企鹅非常相像，想要制作腌海雀就需要在每年夏季迁徙到北极去育雏的时候借机捕捉，然后再将捕捉来的海豹开膛破肚吃掉内脏留下海豹的肚子，将侏儒海燕带着羽毛全部放进海豹肚子里，一只大约40公斤的海豹，可以塞进100多只侏儒海燕，体型更大的海豹，甚至可以装进500只侏儒海燕。
装好后因纽特人利用各种方式将其体内多余的空气排空，然后将海豹肚子的开口缝好，随后在缝合的位置用海豹油抹匀，以此防止空气通过缝合的缝隙进入海豹肚子里。处理好后将海豹肚子埋进冻土中进行发酵，发酵时间会根据当地的气温来决定，气温高的地方需要的时间就会短一些，气温低的地方发酵到一两年也是可能的。
往往高端的食材一般只需要简单粗暴的方式食用，腌海雀有三种吃法：第一种就是将羽毛拔掉然后直接吃肉；第二种就是将腌海燕捣成肉酱，涂在烤肉或者其他食物上面直接享用；第三种方法就是将腌海雀从海豹肚子里取出后不会特意去拔掉羽毛，他们会简单清理一下腌海雀的排泄处，然后直接用嘴吸允经过长时间发酵后变成酱汁的内脏。
曾有一档日本节目对鲱鱼罐头进行臭味值检测，发现鲱鱼罐头的臭味值是8100阿拉巴斯特（臭味计量单位），而腌海雀的臭味值据估计高达9500阿拉巴斯特。
其实，人人都喜欢吃美食，因纽特人之所以会将腌海雀这种臭味食物作为当地的“特色”美食大多是因为当地的资源太过于匮乏，为了生存迫于无奈才出此下策，试问谁不喜欢又香又美味的食物呢。
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