想要简单快速的剥蛋壳，煮熟后就要多做一步，蛋壳特好剥还不会破
大家在剥蛋壳的时候是不是都有一个困扰，就是蛋壳紧紧地贴在蛋清上面，剥壳的时候很费劲，不断剥壳的速度会很慢，而且也很容易在剥壳的时候把蛋清一块给剥下来，使得剥掉壳蛋特别的不完整，残缺不全的特别不好看！
那就究竟怎么做才能够完整的把蛋壳给快速的剥下来呢？大家在煮蛋的时候是不是都会忽略掉一步就直接来剥蛋壳了？其实在剥蛋壳之前我们还要把煮好的蛋再处理一下，这样就能够轻松快速的剥出一个完整好看的蛋了！
【老干妈鹌鹑蛋】
【材料】：鹌鹑蛋、老干妈、葱姜蒜、青红线椒、芹菜、食用油、啤酒或清水、食盐、白糖、蚝油、香油。
【做法】：
1、准备适量的鹌鹑蛋，先用清水洗净，然后冷水放入锅中煮熟，开锅后大约煮6分钟左右就可以捞出来了，捞出来以后放入凉水中冰一下，这样会比较好剥皮。
2、冷却以后的鹌鹑蛋，把它们的外壳全部都剥掉，这个时候你能感觉到很轻松的就能剥掉鹌鹑蛋的外壳。
3、然后再准备一些配料，葱姜蒜全都切成差不多大小的小丁，洗两根芹菜也切成小丁，青红线椒洗净去蒂以后直接切成辣椒圈。
4、锅中多到点油，五成热的时候倒入剥好壳的鹌鹑蛋炸一下，下锅之后直接用大火来炸，用勺子不停地翻动着它们，让它们都炸的均匀一些，不断搅动炸至鹌鹑蛋的颜色变成金黄色的时候，表皮也出现了好看的虎皮以后就可以捞出来了。
5、锅中留一点油，继续加热后倒入切好的葱姜蒜，再加入一勺老干妈，一起把它们的香味全都炒出来，炒出老干妈的红油。
6、红油和香味全部炒出来了以后，就把我们炸过的鹌鹑蛋倒进去，翻动一下倒入适量的清水，水量能够没过鹌鹑蛋的一半就好，大家也可以用啤酒来代替清水，味道会更好哦！
7、加入清水以后开始给汤汁调味，加入适量的食盐、白糖、蚝油，搅匀烧开之后转成小火煮7分钟，慢慢地把锅中的汤汁收干，期间多搅动一下鹌鹑蛋，让它们能够均匀地吸收汤汁的味道。
8、7分钟以后，锅中的汤汁减少时，放入切好的青红椒圈和芹菜丁，烧至芹菜断生以后滴入一点香油，翻动均匀以后就可以出锅装盘了，最后可以撒点葱花、芝麻或者香菜都可以，感觉汤汁比较多的话可以把火调大一些再收一收汤汁再出锅。
不管是什么蛋，煮熟了以后不要再直接剥壳了！要先把它们放入冷水里面冰一下，这利用的就是热胀冷缩原理，它们在经过高温的煮制以后会膨胀起来，再放入冷水中就会收缩起来，这样就跟蛋壳产生了一定的缝隙了，再剥蛋壳的时候就会很容易了，而且剥出的蛋也是非常完整的！
