开花馒头
材料]◆自发面粉500克
[调料]◆白糖◆红绿果脯丝
做法
1.将自发面粉和白糖混合均匀,用水揉匀后,饧10分钟。
2.将饧好的面团搓条,切剂子,截面朝上放于笼内大火蒸12分钟。
3.见顶端裂成瓣状,出笼,撒上切碎的红绿果脯丝点缀,再蒸1分钟即可。
贴心小提示:蒸开花馒头的时候火一定要大否则开不了花。
糯米馒头
[材料]◆自发面粉500克◆糯米200克
[调料]◆植物油◆白糖
做法
1.糯米淘洗干净,加水上笼蒸熟。
2.趁热将白糖和油拌入糯米饭中,制成馅料。
3.自发面粉用水和成面团,包入馅料,制成糯米馒头。
4.将制好的馒头放入蒸锅中略饧,蒸熟即可。
贴心小提示:糯米事先用温水泡发后再蒸,不仅好吃还能节省时间。
花生馒头
[材料]◆自发面粉500克◆花生仁150克
[调料]◆植物油◆盐
做法
1.锅内放油加热,放入花生仁炒香,去皮,碾成碎末。
2.将自发面粉用水揉成面团,加入花生碎末、盐,揉匀。
3.将揉好的面团搓成条,切剂子,揉成馒头。
4.将馒头放入蒸锅中略饧,蒸熟即可。
贴心小提示:花生中含有丰富的营养,能养胃、补血、润肺、化痰。
珍珠圆子
[材料]◆面粉20克◆糯米25克◆糯米粉250克
[调料]◆白糖◆熟芝麻◆芝麻酱◆熟猪油
做法
1.糯米用温水泡涨。
2.将白糖、熟芝麻、芝麻酱、面粉、熟猪油放在一起,用手搓匀,拌成馅料,搓条,切分成小馅。
3.糯米粉用清水揉匀,发透至不黏手,搓条,切剂子,包上馅,滚上泡涨的糯米,搓成上边小、下边大的塔形,放入蒸笼蒸熟,取出装盘即可。
贴心小提示:珍珠圆子是川菜中的著名小吃,蒸熟后,外面黏的整粒糯米油亮发光,形似珍珠,因而得名。它形色美观,味甜香糯,受到人们的喜爱。
水晶凉糕
材料]◆糯米500克◆七彩果脯粒15克
/调料]◆白糖
做法
1.锅内掺入适量清水、白糖,制成糖水待用。
2.糯米洗净,放入盘中,加水蒸熟,制成糯米饭。
3.糯米饭中加入七彩果脯粒搅拌均匀,装入托盘压紧,待晾凉后用刀切菱形块,装盘,淋上糖水即可。
贴心小提示:压制的时候一定要用力压紧,而且需等凉糕完全冷却后再切,切的时候可将刀先用水打湿,这样在切的过程中就不宜散开。
黄金大饼
[材料]◆自发面粉500克◆芝麻300克
[调料]◆白糖◆炼乳◆椰浆◆莲蓉◆植物油
做法
1.将白糖、炼乳、椰浆、水放入容器中搅拌均匀。
2.自发面粉放入容器中,掺水揉成面团,搓条,切剂子,揉成面团,用擀面杖擀成面皮,包入莲蓉馅压紧成饼。
3.饼上刷水,粘上芝麻,上笼蒸15分钟后取出。
4.待晾凉后放入油锅中炸至两面金黄即可。
贴心小提示:黄金大饼外酥里嫩,中间还夹有甜甜的馅料,非常好吃。
芝麻煎饼
[材料]◆糯米粉500克◆澄面50克
[调料]◆豆沙◆猪化油◆白糖◆芝麻植物油
做法
1.将豆沙搓条,切成均匀的小剂子,做成馅料备用。
2.取一盆,装上糯米粉、澄面、猪化油、白糖和适量水搓至表面光滑,搓成条切剂,包人豆沙馅料,粘上芝麻压扁成饼状。
3.用平底锅盛入适量植物油烧至六成热,将芝麻饼放入锅中,煎至两面金黄,装盘即可。
贴心小提示:煎时火不宜太大,以免表面发黑而内里不熟。
奶黄油果
[材料]◆吉士粉180克◆鸡蛋8个◆淀粉40克◆鹰粟粉100克◆熟澄面100克,面粉500克
[调料]◆白糖◆炼乳◆椰浆◆猪油◆牛油
做法
1.将白糖、吉士粉、淀粉、鹰粟粉、鸡蛋、炼乳、椰浆放入盆内和匀,用旺火蒸45分钟,每15分钟取出搅拌一次,最后一次加入牛油和匀蒸好晾凉,制成奶黄馅料。
2.熟澄面、白糖、面粉、猪油、水放入盆中和匀,揉成面团,搓条下剂,压扁包人奶黄馅制成三角形。
3.放入油锅内炸至金黄色盛出沥油。
贴心小提示:吉士粉、鹰粟粉平时家里少有用到,但在超市或大一些的市场可以买到。
牛肉酥饼
[材料]◆自发面粉500克◆牛肉馅300克◆酥面100克
[调料]◆葱末◆姜末◆芝麻◆盐◆胡椒粉◆味精◆五香粉◆植物油
做法
1.牛肉馅加入葱末、姜末、芝麻、盐、胡椒粉、味精、五香粉,拌匀制成馅。
2.自发面粉用水和匀,饧30分钟,再搓条,切剂子,拉成条形,抹制酥面,并卷裹成筒切成两半。
3.用手将其扯成三角形,压扁擀圆,包入牛肉馅,做成圆饼;锅内放植物油烧热,加牛肉饼煎至两面金黄即可。
贴心小提示:在制作牛肉酥饼时,煎炸的油温不宜过高,而且在煎炸时要不断转动平锅,以使之受热均匀。
家乡咸水饺
[材料]◆猪里脊肉100克◆水发香菇15克◆水发冬笋15克◆糯米粉500克◆澄面120克
[调料]◆味精◆水淀粉◆香油◆白糖◆盐◆植物油
做法
1.猪里脊肉、香菇、冬笋切丁,焯水;将肉丁、香菇丁及冬笋丁下热油锅炒香,加味精,用水淀粉勾芡,放香油制成馅料。
2.锅内倒入清水、白糖、盐烧沸,加入糯米粉、澄面摊熟起锅,揉成面团,搓条,下剂子,包入馅料,捏成半月形饺子,放人热油锅炸至金黄色即可。
贴心小提示:制作时把做好的面团晾凉,略饧后再包馅,口感更好。