炖鸡肉时，只会焯水还不够，掌握2个秘诀，滑嫩鲜香口感好
最近天冷了，家家户户开始了进补工作，炖鸡肉、炖排骨最常见、牛羊肉也紧跟其后。隔三差五路过邻居家的时候，总能闻到浓浓的肉香味，别提多馋人了。
尤其是大雪之后，我们家也开始了大鱼大肉的饮食方式，毕竟多吃点肉、多补充一些营养，才能更顺利地度过这个冬天。
说到我最喜欢的肉，鸡肉绝对是其中之一，炖得越烂、越入味，味道才会更好吃。而且只要掌握对了方法，不管是土鸡还是饲料鸡，味道都不错。
不过很多人炖出来的鸡肉，不仅不好吃，还有着一股浓重的腥味。并且口感非常柴，让人食欲全无。
其实咱们都知道，炖鸡肉之前下锅焯一下水，就能减少腥味。但是只会焯水，还是远远不够的。今天来教大家2个秘诀，按照这样的方法做出来的鸡肉，滑嫩鲜香口感好，我们全家都特别喜欢吃。
【大盘鸡】
材料：鸡肉、青椒、土豆、洋葱、盐、生抽、老抽、啤酒、姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、豆瓣酱
1、买回来的鸡肉，切成块清洗完之后，先不要着急下锅焯水，这个时候我们需要多做一步。把鸡肉浸泡在水中，浸泡1小时，中途看到水脏了之后换一次水。1小时之后把鸡肉冲洗干净备用。
2、下面准备下锅焯水了，鸡肉和几片姜片同时下锅，加上冷水开始煮。1分钟之后捞出来，把脏东西全部清洗干净备用。
3、接下来我们处理配菜，青椒、土豆和洋葱，全部切成块放到一旁就行了。锅中放油，将适量的冰糖放进去，炒至融化。接着咱们把姜蒜和鸡肉一块放进去翻炒。
4、接着放上生抽、老抽翻炒上色，然后加上干辣椒、花椒、香叶、八角和一勺豆瓣酱，翻炒均匀。最后加上土豆、倒上一瓶啤酒，开始炖就可以了。这里想跟大家说的第二个秘诀，不管是大盘鸡、土豆炖鸡还是香菇炖鸡等等，我们都需要往里面加上适量的花椒，这对去腥也有一定好处。
5、这样中小火炖20分钟左右，我们再把青椒和洋葱放进去，翻炒一下大火收汁就可以了。
烹饪技巧：
炖鸡肉时的2个秘诀，第一个是焯水之前先浸泡，血水浸泡出来才不会有腥味。第二个是炖鸡时记得加适量的花椒，花椒可以很好地去除腥膻味。