这些日子台风山竹对我们国家造成了不小的破坏，不知道这来势汹汹破坏力极强的台风山竹会不会被除名，泰羊妈妈今天要做的可可旋风蛋糕卷可不像台风山竹这般霸道，它带给我们的是视觉上的享受和舌尖上的美味。做这款可可旋风蛋糕卷需要用到这些材料，鸡蛋5个（带壳平均重量是60g），牛奶55g，油55g，面粉70g，白糖65g，可可粉10g，热水20g。
准备好材料后，把可可粉倒进热水中，用手动打蛋器搅拌成可可糊，放在一旁备用。
将蛋白蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。到目前为止泰羊妈妈打蛋几乎就没有完美过！
在蛋黄中加入牛奶和15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入油，搅拌至完全乳化。
把面粉倒入搅拌好的蛋黄液中，用之字手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放在一旁备用。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，一是为了去除腥味，二是增强蛋白的稳定性，加入剩余的白糖，然后用电动打蛋器打发，提起打蛋器蛋白呈大尖角时停止打发。
取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中，采用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，采用同样的手法混合均匀。翻拌手法就像我们炒菜那样，不太清楚的朋友可以参考下泰羊妈妈其他做蛋糕的视频。
取出一部分原味蛋糕糊（泰羊妈妈取了180g），将之前做的可可糊倒进去，采用翻拌手法搅拌成可可蛋糕糊，然后装入裱花袋中。装裱花袋这个步骤泰羊妈妈没有拍照，怕时间太长会消泡。
将原味蛋糕糊倒入烤盘里，然后用裱花袋将可可蛋糕糊挤在原味蛋糕糊上面。
将可可蛋糕糊挤好后，用手指在蛋糕糊上画S形状，画的时候手指要接触到烤盘底部，然后将烤盘顺时针转90度，继续画S形状。为了让大家看的更直观，泰羊妈妈画了线条做示范。
轻摔烤盘震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考。这个可可旋风蛋糕卷做的是正卷，为了防止卷的时候掉皮，在烘烤的最后几分钟打开烤箱的热风功能，让表皮稍微硬一些。
烤好后，摔几下烤盘震出底部热气，然后连同油纸一起将蛋糕放在烤架上冷却。
稍微冷却一会儿后，在蛋糕表面盖上一张油纸，油纸要长一些，方便接下来卷的操作。
然后将蛋糕翻转过来，正面朝下，底面朝上，撕掉底面油纸，盖一张新的油纸。
然后再次将蛋糕翻转，正面朝上继续冷却。
冷却至手温时，就可以进行卷的操作了。这个可可旋风蛋糕卷做的是正卷，需要我们把蛋糕翻转一下，正面朝下，底面朝上，翻转过来后，用刀将蛋糕边缘整理一下，借助擀面杖将其卷起，卷的时候要和第二次画的S平行，方向不要弄错了。
卷好后放入冰箱冷藏定型，吃的时候泰羊妈妈在表面撒了一些糖粉，感觉味道更好一些，可以中和一下可可的苦。
