鸡蛋是非常接地气的一种天然营养佳品，有天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，还有丰富的卵磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质，说它接地气，是因为老百姓人人都吃得起，尤其是在猪肉价格疯涨的时下，鸡蛋就显得更加平易近人了。
我们每天都吃鸡蛋，无论是煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃，那么，鸡蛋的哪种做法最营养，哪种做法营养要差些呢？
其实，鸡蛋的的各种做法，对营养价值影响都不是很大，如果硬要一比高下的话，那就是白水煮蛋最营养了，蒸鸡蛋次之，煎鸡蛋相对而言，属于不健康和不营养的吃法。
白水煮鸡蛋的方法，保持了鸡蛋的完整性和密闭性，蛋白和蛋黄都没有机会与空气接触，也就减少了被氧化的可能性。无论是白水煮蛋，还是荷包蛋、蒸蛋羹，都没有高温油炸处理，能最大限度保护其中的营养成分不被破坏，另外也不添加任何调味品，这种原汁原味的鸡蛋营养价值最高。
相反，煎鸡蛋或炒鸡蛋的吃法就没那么健康啦。为什么呢？
1、大大增加脂肪的摄入量。煎鸡蛋离不开油，尤其是鸡蛋特别“吃”油，油少了会糊锅，所以往往是一只鸡蛋裹了半两油，那道著名的西红柿炒鸡蛋，一般做法都是先用很多油把鸡蛋炒得油汪汪，然后再炒西红柿，你吃起来香酥可口，可不知不觉中就吃进去大量油，如果天天都吃油煎鸡蛋，那可能会导致脂肪摄入量超标。
2、鸡蛋中的营养成分遭到破坏。虽然比起蔬菜来，鸡蛋要“顽强”一些，但在高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。高温使鸡蛋蛋白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
3、油温过热的话，还可能产生致癌物质。尤其是煎鸡蛋，大火煎炸可能产生致癌物质杂环胺、苯并芘等，特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升
特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升。
当然啦，用油烹调鸡蛋的话，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于对身体产生严重的影响，最好的办法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋换着样吃，既丰富了您的饭桌花样，又能满足您的不同口味要求。