无论是鱿鱼卷还是鱿鱼须，都可以做芹菜炒鱿鱼，而且在做的过程中是需要放一些蚝油用来提鲜的。
做这道菜的调料也很简便，准备一些鱿鱼须或者是鱿鱼卷，还有料酒，姜，芹菜，蒜和料汁。
首先要用冷水给芹菜焯水，然后用中大火加一点盐，这样可以保留芹菜绿色的颜色。在水沸腾了之后就可以把芹菜捞出来备用了，同时把鱿鱼换一个形状，例如切成一条一条的。这样的鱿鱼，看起来会更加的有亲切感。
鱿鱼焯水
大火翻炒
在搅拌均匀之后就会有一定的香味，同时热锅冷油，在油适量的同时打开中火，放入蒜末以及姜，这是为了让调料爆香。在出了香味之后倒入鱿鱼，把鱿鱼的火开成大火，快速的翻炒大概5~6下左右就可以加入料酒，料酒加一勺就够了，这样是为了去腥提鲜。在鱿鱼做好之后快速的将芹菜倒入锅中，然后一起翻炒，在翻炒两三下之后，把刚才调好的料汁倒进锅里，继续用大火快速的翻炒。
色香味俱全
爆炒差不多10秒钟之后，保留锅里的汤汁，不需要全部把汤汁炒完。同时在芹菜和鱿鱼翻炒的过程中一定要快速，因为炒久的话，由于就会变老，而且芹菜的颜色也会变得不好看。刚盛出来的时候菜还是热气腾腾的，芹菜也没有变色，还是绿油油的样子，这样做还能够达到色香味俱全。
