鱼对大家来说一定不会陌生，在我们的日常生活中一定是不少食材，鱼的种类很多，无论淡水鱼还是海鱼，其肉质普遍柔软鲜美，含有丰富的矿物质和维生素营养价值相当丰富
当然鱼的做法也很多，可以蒸，可以做汤，可以炸，或者炖，但是在烧我们日常的鱼或者炸鱼的过程中往往鱼容易碎这样不仅影响了鱼的销售，同时也影响了食用的口感，那么我们在日常烤鱼过程中如何保证其肉质不完全破碎，也学会了这些多亏了烹饪鱼经验丰富的厨师朋友。
鱼肉一般肉质柔软，不太有条理，纤维组织也不细，因为这个在烧制过程中极易破碎，所以我们在烤鱼之前经常用油在锅里炸，烤鱼块的时候，最好在炸之前在鱼上包上淀粉，然后在锅里炸，油炸过程中把握油温也很重要，油温不应太低，其次，有在炸之前在锅底涂上生姜片，然后倒入油烤鱼，或者在烤之前在鱼上浇上鸡蛋液的方法，那样的话，烤好的鱼完全是金黄色的。
如果我们是红烧的话，请不要在火里加大火力，同时汤汁也不要太多，趁着还没过鱼的身体，汤汁沸腾后用小火煮，直到汤汁变少为止，请不要在这个过程中把鱼翻过来，但是，因为火候不好，有时鱼会粘在锅上，这时，可以拿起锅慢慢摇动，这样鱼就不粘在锅上了。
多数情况下，烤鱼后，鱼的肉会变成外浓内淡，也就是说，汤的味道没有很好地渗透到鱼的体内，那么，怎样才能把鱼放得更入味呢，经常使用的方法是，在煮鱼之前用刀切鱼，在鱼的表面和腹部均匀地涂食盐，最后用小火慢慢煮，只要掌握以上烤鱼的技术，做出来的鱼的味道就不太坏，今天的分享到此为止，希望能帮助大家，还是用那句话，体会料理过程的乐趣，不断尝试谁会变聪明，你也会成为厨师。