羊蝎子是羊的脊髓，因为肉质鲜美而且带有脊髓，所以深受人们的喜欢。因为羊蝎子有助阳和发热的功效，所以上火的人群尽量不要食用。烹饪羊蝎子的时候需要反复的清洗。羊蝎子比较传统的吃法就是火锅，下面就和大家分享酱香和麻辣两种羊蝎子的做法。
一、酱香羊蝎子。
首先准备食和调味料，羊蝎子，生姜，大葱，大蒜，八角，香叶，料酒，蚝油，黄豆酱，红腐乳，生抽，老抽，白糖。首先将羊蝎子放入清水中浸泡半个小时，反复的清洗，清洗掉羊蝎子缝隙中的杂质和血水。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后捞出清洗干净备用。葱姜蒜切成末备用，起锅烧油，将葱姜蒜末爆炒出香味后，加入桂皮和八角炒过香味，这里一定注意使用中火。随后将羊蝎子放入锅中，加入足量的清水。将豆腐乳加水调成水状，形成红腐乳水，随后将红腐乳水，黄豆酱，料酒，生抽，白糖和老抽倒入锅中。随后盖上锅盖，等待锅中的水煮开后，中火转小火继续烹煮一个半小时，这里随时观察锅中的水不要被蒸干。出锅前根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。
二、麻辣羊蝎子
。准备食材和调味料，羊蝎子，葱姜蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒，麻辣牛油火锅底料，生抽和老抽，鸡精，白糖和胡椒粉。首先将羊蝎子反复清洗干净后，随后将羊蝎子焯水后捞出清洗干净。羊蝎子冷水下锅，并加入适量的大葱段和姜片，小火直接炖煮一个小时。直到肉质入口软烂，随后将羊蝎子捞出后控干水分，熬煮羊蝎子的汤需要留下来备用。起锅小火烧油，将葱姜蒜末，香叶，干辣椒等调味料加入到锅中爆炒出香味，随后根据自己的口味加入适量的火锅底料，随后将底料炒化。将羊蝎子倒入锅中翻炒，加入生抽和老抽，炒至上色。最后将留下来的羊蝎子汤倒入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖和胡椒粉，焖煮到水分收干。麻辣羊蝎子就制作完成了。
