在做糖醋里脊的时候，这道菜中的糖要使用白糖或者是冰糖，如果想要使用红糖的话也是可以的，但是不建议使用，而且也很少会有人使用红糖去做糖醋里脊这道菜。
做糖醋里脊其实还是比较简单的，可以先将洗好的里脊肉用刀切成长条，想要更加入味的话，可以在里脊条上面画几道开口，这样的话也可以让味道更加的鲜美。然后将里脊放到盆中，最后加入鸡蛋清液和水淀粉以及香炸粉，再用生粉料酒抓匀的同时全部搁放在碗中，然后放少许的水，最后能够达到稀释的作用。
准备步骤
而且放糖的过程中可以根据个人的喜好，如果喜欢吃偏甜一些的，可以多放一些，不太喜欢的那么可以少放一些糖。将各种调料加入之后就可以倒油，然后煮七八分，再放进里脊条。不过一定要使用小火去煮里脊条，等到里脊条变色之后才能够捞出来，第2次将油烧开，然后用小火炸一下里脊条，当里脊条变成金黄色之后，然后再捞出来，将里脊条上面的油沥干，准备待用。
根据口味调酱
等里脊条冷却之后将火烧到最旺，然后用中大火来烧，倒入里脊条，再翻炒几下之后的一条会变成金黄色，然后捞出来，以免将里脊条烧焦。而且用三遍去炸里脊条，就是为了让肉感变得更加的有嚼劲，这个锅底留油，然后烧热加入调好的料汁，喜欢酱的话就可以多放一些酱。
色香味俱全
当炒出红油之后，小火沸腾冒泡，就可以将炸好的里脊条放进去，当里脊条慢慢收汁，就可以加入味精，然后翻炒。那个时候的汤汁也变得浓稠，可以加入芝麻和香葱。最后如果想卖相好一些，可以加一些香菜做点缀，这样的话就会色香味俱全。