在草原上放养的羊,吃起来膻味更小?吃的草有什么不一样?

旅游 好吃嘴 2022-05-05 16:04

原标题:在草原上放养的羊,吃起来膻味更小?吃的草有什么不一样?

如今,羊肉在大众餐桌上越来越常见。烤全羊、羊蝎子、烤羊肉串等等,烹饪方法众多,味道和口感也各不相同。羊肉最大的特点就是“暖”,多吃会起到暖胃的作用。不管是涮羊肉、还是喝羊汤,吃完总觉得全身都暖起来了。

羊的品种有很多,大家普遍认为草原上的羊最好吃。好吃在哪儿呢?有些人不喜欢吃羊肉,最主要的原因是它有一股膻味,有些羊膻味儿很重,让人难以接受。而草原上的羊不仅肉质好,吃起来还没什么膻味,所以备受人们青睐。那么膻味是如何产生的?草原上的羊为什么就没有呢?

一、膻味产生的原因

羊肉之所以会有膻味,其实与羊的消化系统有很大关系。羊是一种反刍动物,它的主要食物就是草。反刍动物的胃特别大,内部还有很多细菌,这些细菌的主要作用就是消化草中的各种纤维。这些纤维消化后变成了脂肪酸,有些脂肪酸具有挥发性。它们会作为脂肪,被运往羊的器官和肌肉中。

所以,羊在消化草时,会产生挥发性的脂肪酸,而脂肪酸就是羊有膻味的主要原因。

二、草原上的羊为什么没膻味

上面我们提到,吃草会使羊肉产生膻味。那么接下来我们先从草的角度来讲讲,草原上的羊为什么没有膻味。大部分地区养羊,给羊吃的都是饲料,就算吃草,就只在有限的那么几片地吃。与平原地区不同,草原最大的优势,就是遍地都是草,因此草原上草的种类非常多。更重要的是,草原上有很多草都是碱性的,例如野葱。而导致膻味的脂肪酸呈酸性。碱性的草吃多了,酸性的草自然也就吃少了。另外,碱性和酸性融合在一起,会发生中和作用,使脂肪酸变得更少。这就相当于从源头上把酸给消灭了,膻味自然会变小。

很多养殖场的羊都生活在羊圈中,活动范围局限,运动量极少。而草原这个天然草场还有一个独特的优势,那就是可以对羊就行放养。羊在广阔的草原上自由奔跑,运动量很大,所以脂肪消耗的比较快。因为脂肪酸会储存在羊的肌肉中,脂肪的消耗也就意味着脂肪酸的减少。自然而然地,膻味也随脂肪酸的消耗进一步减小了。

除此之外,羊的品种也是影响羊肉膻味的重要因素。像山羊,它的膻味就比较重,绵羊的膻味就比较小,草原上饲养的大部分都是山羊。所以草原上的羊肉吃起来膻味比较小,并不全都因为地理环境,和羊的品种也有关系。

羊的膻味是怎么来的,看了以上内容相信你会更加明白其中的缘由。草原的气候条件非常适合羊生长,再饲养一些膻味本身就小的羊种,不仅吃起来没怪味,肉质也会更加上呈。所以要吃就吃大草原的羊肉,这样才能品出其中的滋味!

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