蒜蓉酱里的蚕豆滑鸡蛋,浓郁中带有清纯风格
一贯走清纯风格的蚕豆与鸡蛋,也要改变风向啦!
蚕豆已渐渐走向成熟范,从脆绵进升略带嚼劲的口感,颜色也从浅绿变成深绿及淡黄色。不同时期的蚕豆,咱们也可以根据不同的食材搭配,今天替蚕豆选的“妃子”是鸡蛋。
鸡蛋是个好搭配的食材,跟谁都可以,还能包容“野性”与“粗犷”所以在春天野菜中,最基本的搭配小能手。
蒜头,令人即爱又恨,之前也跟小伙伴们分享过,生的蒜头,臭味确实大了一些,但是辛香料里不能缺少了它。生蒜经过炒或熬煮后,立马让人“另眼相看”
勤劳的时候多熬了一些蒜蓉酱备在冰箱里,犯懒的时候或者突然想做个料理,又不想弄的手上都是蒜臭味,它就是一个很好的酱料。
带壳杀青的蚕豆会比直接赤裸裸上阵来得嫩一些,毕竟人家有是壳一族呀!一个人剥蚕豆是苦差事,两个聊得来的好友或当成亲子活动来干活,结果是不一样的,吃起来也更有情感味道在其中。
滑鸡蛋的时间与蚕豆有不同成熟时间,因此提前作业是很重要的步骤,但凡豆类都不能生食或没煮透,不然对身体造成的影响可不是小事。
炒鸡蛋吃的是焦香味,滑鸡蛋讲究“滑”与“嫩” 分别在火候上的控干。而蚕豆入味比鸡蛋慢,想要达成“双方共识” 只能前后顺序料理。
蚕豆瓣里豪迈加入一大勺蒜蓉酱,怎么听到后面某人大叫“不吃蒜,不要放蒜头”的要求?哼哼,等煮好了,吃最多的就是喊最凶的人。
熬制好的蒜蓉酱本身蒜臭味已转成蒜香,再加上与蚕豆互相融合后,去掉豆腥味,也看不见蒜的踪迹,只留下迷人香气。起锅前加入滑鸡蛋,简直好吃到不要不要滴。最后实在忍不住告诉那位“大声疾呼”不吃蒜的小伙伴真实状况,却回给我一个不相信的表情。
蒜蓉酱蚕豆滑鸡蛋
〔材料购买〕
鸡蛋2个、带壳蚕豆半斤、红椒半个(喜辣者,可改为红辣椒)、蒜蓉酱
*蒜蓉酱可自制或外购。
〔具体做法〕
步骤1
蚕豆买回来清净,放入加盐与油的水锅中,捞至断生后取出。立刻冲凉,防止变色及过熟。
*煮过熟或焖过熟的蚕豆,一旦剥去外壳,里面会不成形,散成一团泥,不好看。而没捞透也不行,不放心,可以中途取出剥开查看。
步骤2
剥去外壳,煮过的蚕豆不难剥,找个伴,剥得更起劲。
步骤3
碗里打两颗鸡蛋,来一小撮盐打散。锅中加入少许油,倒入鸡蛋液后,立刻关火,利用余温养熟,鸡蛋更滑嫩。
步骤4
红椒切碎,放入锅中炒香,加入蚕豆,来一勺蒜蓉酱,也可以再加一勺高汤,(没有高汤,加水)
步骤5
煮至蒜蓉酱已融入蚕豆中,就可以将滑蛋放进来,轻轻摇晃锅子,入味后即可出锅。
