切松花蛋时,最忌讳直接下刀切!多加2步,松花蛋不沾刀、不散花

旅游 吃货峰子 2022-05-04 10:11

原标题:切松花蛋时,最忌讳直接下刀切!多加2步,松花蛋不沾刀、不散花

导语:切松花蛋时,最忌讳直接下刀切!多加2步,松花蛋不沾刀、不散花

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

天气越来越暖和,清新爽口的凉拌菜越来越受到人们的欢迎,而快手小菜“凉拌松花蛋”更是很多人都喜欢的下酒好菜。松花蛋的做法简单,拌一拌就能端上桌,吃上一口那是越品越香,特别过瘾!但是切松花蛋却是很多朋友都头疼的事,经常是沾得满刀都是,好好的一个松花蛋往往是切得稀碎,很是影响菜的品相。

其实,不管做什么事都是讲究技巧的,切松花蛋也是,下面我就分享一下切松花蛋的小技巧,切松花蛋时,最忌讳直接下刀切!多加2步,松花蛋不沾刀、不散花!

1.先将松花蛋冲洗一下,然后放入锅中,加入适量的凉水,盖上锅盖,大火烧开后转成中火继续煮8分钟左右,时间到了后关火焖一下,3分钟后将松花蛋取出放到凉白开中浸泡一分钟左右,利用热胀冷缩的原理,这样好剥皮、不粘蛋壳。

很多朋友吃松花蛋都是不煮的,觉得松花蛋已经是熟的,所以买回来后直接剥开壳就吃。其实松花蛋煮一煮再吃,不但易剥皮、切时不沾刀,而且经过煮制的松花蛋口感也会更好。

我们吃松花蛋时,有时会觉得它的味道很冲,有时还会刺激到嘴巴,这是因为松花蛋在制作的过程中,氨基酸分解等复杂反应产生了氨气,而松花蛋经过蒸煮以后会分解氨,从而减轻刺激气味,吃起来口感也会更好。

2.松花蛋煮熟以后,蛋黄就会凝固,吃起来口感筋道更加好吃,切得时候也就不会沾刀了,不过为了更保险,我们在切松花蛋时,还要再加一步,那就是先把刀放在水中,让其表面沾上一层清水,这样刀的表面就多了一层保护膜,特别地润滑,从而减轻了刀和松花蛋之间的摩擦,切的时候也就不容易沾刀了。如果切完几个后发现又沾刀了,就再把刀蘸上一层清水,这样反复操作,便可以切出漂亮又完整的松花蛋了。

切松花蛋时,最忌讳直接下刀切!多加煮松花蛋和给刀蘸水这2步,切松花蛋时不沾刀、不散花,完整又漂亮!

凉拌松花蛋:

1.取两三个松花蛋按上面的方法煮熟切块后装盘备用。

2.再准备一把花生米下锅炒熟炒香,然后晾凉备用;取一把苦菊仔细冲洗干净,然后再切成3~4公分长的段备用。

3.再调个凉拌汁:取半头大蒜剁成蒜末后放入碗中,然后依次加入1勺白糖、1勺鸡精、2勺米醋、4勺味极鲜搅拌均匀后,再加入烧开的热油,再次搅拌均匀即可,喜欢吃辣的可以再加一点辣椒面或辣椒油。

拌松花蛋时可以稍微多加一点醋,因为醋可以中和松花蛋的碱性,使拌出的松花蛋口感更香。

4.然后把苦菊、松花蛋和花生米一起放入碗中,浇上调好的万能凉拌汁,搅拌均匀后装盘,美味即成,这样凉拌的松花蛋,简单又解馋!

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