有人说法式欧姆蛋卷是最难驾驭的料理之一，超。级。同。意！传统法式蛋卷要求执行完美，对火候、时间、手势的掌握都要非常精确，几秒钟的误差都可能被视为不及格的欧姆蛋，难怪这道料理也被很多餐厅测试厨师技术的题目之一。
自从在饭店吃过法式欧姆蛋卷后，一直好想在家里复制它。尝试过好多种做法、鸡蛋一盒一盒消耗、看了各式各样的网络教学视频之后，仍是每次煎每次失败，不是蛋皮破掉、蛋太熟或太生、皮太老、形状不好看…呃，好像能失败的我都走过，最后挫败到有阴影了（真的）好几年都不敢再做….
最近读到一本烹饪秘籍，有介绍法式蛋卷的做法，就文字叙述来看，好像不是那么困难（看别人做总是最简单），让我再度萌生一点希望：也许这次会成功？(大大的问号）
为了不让自己再度陷入忧郁回圈，这次「以不期不待的平常心」尝试开锅，想说失败就算了
结果这个方法真的很赞！！第一次煎已经有模有样 7 8 分像，比我以前做得都成功。
经过好几天练习，微调时间跟做法之后，光滑水嫩、口感超湿润的五星级法式欧姆蛋卷诞生啦！
今天介绍的做法是我尝试众多欧姆蛋卷食谱最简单的一种，不用辛苦练个好几年，即使料理新手只要认真按照食谱一步一步来也可以上手唷。材料只需三样：鸡蛋、牛奶、一点奶油，都是冰箱常备食材，料理时间约五分钟马上上桌～超级快的
会了之后觉得自己厨艺瞬间提升好几个等级（错觉）
法式欧姆蛋卷的口感非常滑嫩，皮很薄、内部甚至有点半熟蛋的质地，可以直接单吃，但我更喜欢搭配煎到香脆的欧式面包、跟咸香的小番茄，交替着吃，脆脆的面包跟水嫩的蛋卷对比口感，完全是饭店等级早餐！
掌柜的吃到乱感动～（我也很感动，但主要是感动终于会做了）
本周克服了长年给我带来阴影的料理宿敌，让我一周都有心情绝佳！哈哈哈
食材
4 颗 鸡蛋
20 ml 牛奶
1/4 小匙 盐
1/8 小匙 白胡椒 或黑胡椒
25 g 冰无盐奶油， 切小块
少许 细香葱（选择性）
作法
鸡蛋、牛奶、盐、胡椒彻底用打蛋器打散均匀，静置１５分钟以上直到蛋液颜色变深。加盐静置后的蛋卷会帮助蛋白质凝结，蛋卷切开来比较不会流汤，外观的颜色看起来也更明亮水嫩。
如果很在意外观有蛋白点点的话，可过筛蛋液。
冰奶油切成一公分大小的块状，２／３加入蛋液中。不粘锅以中小火预热(火候大小很关键，不能开太大），加入剩下１／３奶油，等待整体融化。
倒入蛋液，持续用刮刀把外侧的蛋液刮入中间、翻面交换位置，这个步骤都不能停，约２－３分钟左右，直到８成蛋液大致凝固。将锅子朝自己的外侧倾斜约３０秒，让剩余的蛋液集中在一起，形成较厚的蛋卷。
关火，盖上锅盖，静置２分钟不要动锅子，让蛋卷的皮自然形成。
开锅，确认蛋卷边边是否都结皮、熟了，用刮刀小心地从一端慢慢卷起，锅子可倾斜辅助，卷到最后的时候因为蛋卷的厚度较厚，可能有部分液体蛋液，开小火，锅子倾斜只有让最厚的地方受热，约３０－６０秒，看到蛋卷周边结皮即可关火。
准备盘子，让锅子倾斜几乎直立，用刮刀辅助把蛋卷翻面，接缝处朝下，翻到盘子内。
取一张厨房纸巾，将蛋卷两端轻捏塑形，让蛋卷呈现中间胖，两端细的橄榄形，完成！
想增添蛋卷光泽？趁热拿奶油涂抹蛋卷表面，撒上一点细香葱碎，金黄色、亮晶晶的法式欧姆蛋卷上桌。
会了经典原味蛋卷之后，接下来想加料的话非常简单，看你做什么变化～
常见加料选择有：
新鲜香草：很多食谱会加入香草增加细致的风味，意大利香芹、细香葱、法式龙蒿、罗勒…等等。在一开始蛋液打散后，可加入１－２大匙切碎的香草。
起士：在蛋液八成凝固之后，加入２大匙左右磨碎的葛瑞尔), 切达）或瑞士起士，再盖上锅盖。
其他馅料（蘑菇、菠菜、培根…)：先煎熟想加入的馅料，取出放凉。加入的时间点跟起士一样。
