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立夏要养心
转眼就要来到立夏节气了，作为每个季节的第一个节气，一般都会比较重要。立夏节气，正值春夏之交，在民间也一直有“立夏养心”的传统。在过去，一直有“心如宿卵”的说法，以形补形，便有了立夏节气吃鸡蛋“拄心”的传统。不管是白水煮的鸡蛋，还是加入了茶叶煮出的茶叶蛋，吃久了难免有吃腻的时候。每年立夏，都会给家人做卤鸡蛋吃，那种浸入了卤味的鸡蛋，不管是作为早餐，还是作为小酌两杯的下酒菜，都是不错的选择。立夏养心，要吃卤鸡蛋，用了20年的卤酱牛肉配方，拿去就能开店。
家传酱牛肉的老方子
记得小时候，到了每年过年的时候，家中都会支起锅灶，卤上几锅酱牛肉。除了小部分留着自己过年用之外，大部分都被村里的街坊邻居给买走，这个酱牛肉的方子一用就是很多年。后来，家中也凭借这个卤肉方子开起了卤肉店，借着店里的收入，供我们姊妹几个都上完了大学。现在，家中的酱肉卤味也很少买外面的，就用家传的这个老方子自己在家卤上几斤。每次把用完的卤汤过滤之后，直接冷冻在冰箱内，过一段时间就拿出来给孩子卤点酱牛肉、各种卤肉，当然也会捎上十多个卤鸡蛋，别提多入味。
卤鸡蛋
主料：鸡蛋20个
配料：老卤汤1份
说明：如果家中有过去用过的老卤汤，直接拿出来把鸡蛋卤上就行了。如果是第一次调配卤汤，建议先卤牛肉、猪小腱子肉、鸡腿等，这种卤过肉的老卤汤才出味。
制作过程
1、把冰箱内的老卤汤取出，解冻后倒入大小合适的砂煲或不锈钢锅内。如果家中没有之前卤过牛肉等各种卤肉的老卤汤，则现调配一份：按照上面方子中的用料配比，把葱姜、各种香料包入纱布或装入无缝布袋内，下入各种调味料、清水，烧开后就是一份万能卤牛肉卤汤。最好是先卤牛肉、猪肉、鸡腿后，再卤鸡蛋，这样吃起来才会更入味。
2、一次多卤上一些，至少准备鸡蛋20个，清洗干净蛋壳表面。凉水下锅，把鸡蛋煮熟后捞出。
3、把煮好的鸡蛋浸泡在凉水内，完全凉透后取出，剥去鸡蛋壳。用小刀在蛋清表面纵行长划几刀，方便卤鸡蛋的时候入味，尽量别切到蛋黄，容易把蛋黄煮散了。
4、把鸡蛋下入卤汤内，中火煮沸后计时，再小火煮10分钟。停火后，把鸡蛋浸泡在卤汤内，最好能浸卤一晚，第二天作为早餐，那样入味才彻底。
碎碎念
立夏养心，记得吃卤鸡蛋，家传20年的卤酱牛肉配方，学会可开店。这款卤鸡蛋，关键在于配方，用这个卤酱牛肉的配方来卤鸡蛋，别提多鲜香。每次卤完牛肉或其他卤肉后，卤汤一定别用一次就扔了，太可惜。把卤汤过滤一下，然后冷冻在冰箱内随用随取，除了可以卤酱牛肉之外，还可以卤鸡蛋、鸡瓜、鸡腿、猪肉等各种卤味。
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