明日立夏,牢记“吃3样做3事”,老传统别丢,安康入夏行好运

旅游 市井觅食记 2022-05-04 01:27

原标题:明日立夏,牢记“吃3样做3事”,老传统别丢,安康入夏行好运

立夏,夏之初始。此刻天地始交,万物并秀,农作物,瓜果蔬菜进入了蓬勃的生长期,田地里也进入了农忙阶段,这是一个充满希望的季节。古人在立夏这一天常会举行迎夏仪式,期盼五谷丰登,还会祈祷家人和自己能安稳熬过“苦夏”,流传下来了诸多立夏的传统习俗,牢记“吃3样做3事”,老传统别丢,安康入夏行好运。

吃这3样

一、立夏蛋

立夏之后,天气变热,人们的户外活动也会有所增加,人体消耗也会比较快,此时要及时补充营养。正所谓“立夏吃鸡蛋,石头能踩烂”,而蛋既可以是鸡蛋又可以是咸鸭蛋,在立夏这天可以根据自身的喜好选择鸡蛋或者咸鸭蛋,放入锅中煮熟即可。

推荐食谱:【腌咸鸭蛋】

1、将鸭蛋全部冲洗干净,用厨房纸把鸭蛋表面的水分擦干,一定要完全擦干净或者晾干。

2、将鸭蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鸭蛋完全浸泡在白醋中,泡上1个小时。

3、锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水,熬煮10分钟,加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙,还可以杀菌消毒。

4、熬煮好的料汁完全凉透,找一个能密封的罐子,罐子也要保证无油无水的干净状态,然后把鸭蛋依次装入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,盖上密封罐的盖子,腌制2周,就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

二、立夏汤

俗话说“立夏不喝汤,走路蔫又蔫”,立夏之后,天气逐渐变热,人体内的水分流失比较快,加上夏季食欲不振,一些汤汤水水既容易消化吸收,又能给身体补充水分。《黄帝内经》中有“夏季属火,通于心气”的说法,在夏季饮食上要重视养护心脏,可多吃一些养心护心的食材,在我国的传统养生中又有“以形补形”的说法,因此立夏时节可以选用猪心搭配莲子熬制成汤,既能滋养心脏、开胃消食,还能为身体补充水分,一举多得。

推荐食谱:【莲子猪心汤】

1、新鲜的猪心在流动的清水中反复清洗,猪心清洗好后,放入清水中,加入1勺料酒,浸泡30分钟左右,再次让猪心中的血水析出,减少腥味,姜清洗干净切成薄片,莲子和红枣清洗干净,放入清水中浸泡,西洋参和枸杞同样放入清水中浸泡。

2、锅中加入较多的清水、1勺料酒和姜片,浸泡过的猪心对半切开,冷锅冷水下入锅中,锅中水煮沸后,焯水1分钟左右,捞出洗去表面的浮沫,切成薄片。

3、砂锅中加入2碗清水和浸泡过的莲子,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮15分钟。

4、砂锅中加入浸泡好的枸杞、红枣、西洋参和姜片,煮2分钟左右后,加入猪心继续小火煮5分钟左右,根据自己的口味加入适量的盐搅拌均匀即可。

三、脚骨笋

在人们面对这即将到来的苦夏,导致身体有所亏损而产生的不安全感,所以便出现了一种“以形补形”的说法来消除这种不安。在中国传统养生学理论中,夏季宜养心,人们认为“心如宿卵”,因此立夏时节吃鸡蛋会有“拄心”的作用,而吃笋有“拄腿”的作用,脚骨笋其实就是野山笋,立夏食材的山笋已经进入了强筋期,其中的纤维变粗,在烹饪时需要将其拍一拍再切段,便于入味和烹饪,这样的笋段如同脚骨,古人认为有强健脚骨的作用,所以便有了立夏吃脚骨笋的习俗。

推荐食谱:【红烧肉烧竹笋】

1、山笋冲洗掉表面的泥土剥去山笋一层层的外皮,用清水彻底冲洗干净,用刀切成两半,将笋尖部分一分为二,笋根部的部分一切为四,全部切成长短合适的春笋段。小葱清洗干净,一部分切葱段,一部分切葱花。生姜去皮切成三到四片备用。

2、煮锅中加适量的清水,大火烧开锅中加入一勺盐,再将切好的春笋段倒入锅中焯水1分钟左右,用笊篱将春笋捞出控干水分放入盘中。

3、起锅烧油,开小火锅中放入一小把冰糖炒糖色,冰糖融化后将五花肉倒入锅中翻炒,使五花肉炒至变色,加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮,炒出香味,再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽,开中火翻炒出酱香味,将红烧肉倒入高压锅内,加入适量的盐,设置高压高温焖煮20分钟左右。

4、将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中,加入焯过水的春笋开中火炖煮慢慢收汁,直至汤汁浓稠,红烧肉和春笋都挂上了晶莹透亮的酱汁即可出锅装盘,最后把切好的葱花撒在上面点缀添色。

做这3件事

一、立夏秤人

立夏这天,吃过中午饭后有秤人的习俗,村民在村口或者台门里挂起一杆大木秤,秤钩上挂上一个大框,村民轮流着坐到框里秤人的重量,司秤的人一边打花秤,一边说着吉利的话,讨个好彩头。相传,立夏秤人的习俗与刘备的“阿斗”有关,传说刘备在去世前,将儿子阿斗托付给吴国孙夫人抚养,每年孙夫人在立夏时节会给阿斗称体重,以此来向诸葛亮证明,自己是在尽心尽量的照顾阿斗,阿斗也没有变瘦,久而久之这个习俗就流传了下来。

二、斗蛋游戏

立夏要吃立夏蛋,在吃之前小朋友还要举行斗蛋游戏。在煮好的鸡蛋中挑选出蛋壳完好无损的鸡蛋,套上早已编好的网袋再挂在脖子上。在斗蛋的时候,小朋友们手持鸡蛋相互碰撞,如果鸡蛋在碰撞的过程中蛋壳破裂了就代表着输了,反之就象征着赢了。这样寓教于乐,小朋友在游戏的同时,也了解了我国的传统节气习俗。

三、尝新活动

春去夏来,天气越发燥热,万物欣欣向荣,樱桃红透、茶叶飘香,新嫩的时令蔬菜也被端上餐桌,因此尝新就成为了立夏的食俗之一。

在苏州一带,有“立夏见三新”的说法,其中"三新”指的是樱桃、麦子和青梅,人们在立夏这天会摘取“三新”用来祭祖,待祭祖仪式完成之后人们再取来尝食。而在无锡民间,则有“立夏尝三鲜”的习俗,这“三鲜”又分为树三鲜(樱桃、枇杷、杏子或者梅子),地三香(蚕豆、苋菜、黄瓜)、水三鲜(海狮、河豚、鲥鱼),在常熟又有“九荤十八素”的说法,因为地区不同,时鲜也会有些差别。

——老井说——

季节转换,饮食也要随之转换,到了立夏时节就不能再遵循春天的多甘少酸的饮食原则,在饮食上要调整为增酸减苦,此时自然界特点是阳气逐渐增长,阴气相对较弱,相对应的肝气也变弱,心气渐强,在饮食上要调养胃气、养心护心。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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