灌汤包是很多人爱吃的美食，特别是我们北方人，简直爱不释手。我和我老公都特别爱吃灌汤包，谈恋爱的时候就经常去吃，现在学会自己做了，就隔三差五的在家做，吃不够。很多次想在家做灌汤包的时候，总会遇到没有猪皮冻的情况。
大家都知道，做灌汤包加上猪皮冻会非常的鲜嫩多汁，满满的汤汁。但是遇到家里没有猪皮冻的情况怎么办呢？其实不用猪皮冻，我们只要记住一个比例，照样能做出皮薄馅大，汤汁饱满的灌汤包，非常的鲜嫩多汁，咬一口直爆汁的那种。
那接下来就分享大家一个不用猪皮冻做灌汤包的做法，非常的简单，喜欢的朋友们一起来看一下吧。做灌汤包，记住一个比例，不加猪皮冻照样鲜嫩多汁，咬一口直爆汁。
【灌汤包】
食材：200g面粉、2g食盐、90g凉水、250g猪肉馅、200g清水、食盐、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱花、香油。
做法步骤：
第一步：200g面粉中加上2g的食盐增加筋性，然后分次加入90g左右的凉水，用凉水和面口感比较劲道，皮不容破，边倒边搅拌，搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团，盖上保鲜膜松弛25分钟以上。
第二步：250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，将肉馅搅上劲，最后加上点葱花和香油锁住水分，拌匀就可以了。
第三步：松弛好的面团不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，分别整理圆润，按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，放上一勺馅料，捏褶包起来，包好几个就立即上锅，以免把皮泡破，大火蒸6分钟就可以了。
小贴士：做灌汤包，不用猪皮冻，往肉馅里多打点水就可以了，按照250g肉馅200g清水的比例进行添加，做出来的灌汤包汤汁非常的饱满，用筷子一戳汤汁就流出来了。要注意加水的时候一定要分多次添加，不要一次性全加进去了，不然肉馅一次吸收不了那么多的水分，多次少量的添加，每一次都充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，这样肉馅才鲜嫩多汁哦。