现在地摊经济爆红，很多伙伴自主创业，当上了老板。那么多的美食小吃入驻也是小吃街，把整条街装点的生机辉宏。放眼望去火爆的还是它。继小龙虾之后，又一“夜市霸主”产生，网友高呼：长得丑但营养高。“它''就是田螺，每次路过爆炒田螺的摊位，都香气扑鼻，人也特别多。为什么田螺如此受大家欢迎呢？一是它的肉质鲜嫩肥美有嚼劲，二是螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。所以今天小编教大家做这道辣炒清明螺，绝对能勾起你和家人的食欲。
辣炒清明螺
By 天台食堂
配料：
田螺 适量、料酒 适量、姜 适量、干辣椒 适量、八角 适量、香叶 适量、花椒 适量、豆瓣酱 1勺、蚝油 适量、青红椒 适量、紫苏 适量、精盐 0.5勺、糖 0.5勺、胡椒粉 少许、生抽 适量
烹饪步骤：
1.锅中放入田螺，加几滴料酒，焯5分钟，焯好水捞出过一遍凉水
2.锅中热油，放入蒜粒、姜丝、干辣椒、八角、香叶、花椒，小火爆香，放入豆瓣酱炒出红油
3.把炒好的田螺放入锅中，翻炒均匀
4.倒入一瓶啤酒焖
5.小半勺盐、半勺糖、少许胡椒粉、一圈生抽调味，盖盖小火焖至汁水收干
6.放入蚝油、青红椒、少许紫苏，炒匀出锅即可
烹饪小贴士：
选购技巧1、购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。2、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。3、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
你学会了吗？
