万能的炖牛腩（牛肉）
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科尔沁牛腩或牛腱1000g；56度红星二锅头一小碗；老抽少许；糖适量；盐适量
牛腩切块，清水冲洗干净冷水一锅，放入第一份香料（青花椒、红花椒各一小撮，陈皮3片、姜片3片、大葱半条切段、丁香5粒、八角2个、手指长度的桂皮2段、50度以上白酒一小杯）。最后放入牛腩，开火煮至水开。撇去血沫，捞出香料倒掉，捞出牛腩出来再用冷水清洗一次。记住，留下煮牛腩的这锅清汤。取砂锅，倒入牛腩和刚才的清汤，加入足量的水，注意，在煮的过程中不能再加水，所以这次水要加足。在砂锅里再次放调料和香料：（1）调料——柱候酱、蚝油、酱油、高度白酒、糖、面豉酱（市场卖的散装的黄色的才行，偏白偏黑的都会变味）、番茄酱（2）第二份香料——香叶1片、青花椒红花椒各一小撮、丁香5颗、八角2个、手指长桂皮2段、草果2颗、陈皮3片、姜片3片、大葱一条切段、鲜番茄2个、鲜柠檬3片大火煮开，开盖滚20分钟，改小火，加盖炖40分钟第二天（没错，你没看错，一定要到第二天才能吃！），开中火把牛腩煮开，捞出那3片柠檬，继续炖40分钟。湛江早餐店式牛腩杂煲
做法
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将牛腩（牛肉）切小块，泡冷水除血。捞出，放入冷水中至水开，可加葱和姜去腥。捞出洗净血沫后放入高压锅。肉过水时，切葱、姜。葱切滚刀、姜拍碎后断开。在高压锅中加水没过牛肉，加入白酒、盐、糖。白酒从来只用56度红星二锅头！多倒些，酒香四溢啊！别怕吃肉醉了，酒精一蒸发就都没了。高压锅，上汽后二十至三十分钟！萝卜牛腩煲
红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块
牛腩500克；沙茶酱少许；洋葱适量；胡萝卜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许
牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤大火，待汤汁基本收干后即可起锅香浓红烩牛腩
用料 主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许 做法
首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！绝味牛腩
牛腩（牛筋）500g；生姜几大片；生抽适量；老抽适量；南乳适量；黑糖适量；白酒适量；陈皮、八角、丁香适量；桂皮，香叶，草果，小茴香适量
清洗过的整块牛腩/牛筋/牛肚之类的放进锅里加水煮沸，锅里可以适当加些料酒生姜除去腥味，牛腩捞出来用水冲洗干净，再切小块。把牛腩放进炒锅里，加适量黑糖、白酒、生姜一起翻炒。再加些南乳酱进去一起翻炒。再加生抽、老抽进去调色增味。加水没过牛腩煮开。再把陈皮八角丁香桂皮香叶草果茴香之类放进砂袋里，一起放进锅里煮一下。转移到电高压锅里，压一个小时。具体时间按照个人口感，我自己喜欢稍微软些。出锅之后再移到炒锅大火收汁，加少许盐适当调味，可以用少许淀粉勾芡即可享用。红焖牛腩
牛腩两斤；干辣椒6个；花椒10粒；大料2个；桂皮适量；香叶4片；肉蔻1个；料酒2勺；老抽2勺；米醋1勺；冰糖小块状约12粒；盐适量；葱半颗葱白；姜适量
泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。高压锅版西红柿牛腩
牛腩750g左右；较大版西红柿5个；色拉油适量；花椒适量；大料2朵；陈皮两块；炖肉调料包一包；料酒半小碗；茶水两大勺；生抽适量；冰糖十余颗；盐适量；香菜适量；葱约4厘米长段；姜适量；蒜约十瓣
将牛腩切小方块以冷水浸泡10分钟。在这个时间里可将葱姜蒜切片。将牛腩倒入冷水锅中煮开，去血腥。再将其以温水洗净待用。炒锅中放入适量色拉油，烧至七八成热时加入大料、花椒，将葱姜蒜片下入小火炒出味道，之后倒入牛腩块以中火翻炒，至肉略紧时加入料酒、生抽、冰糖、茶水稍翻炒后倒入高压锅，填入开水，水量以超过肉面上方3cm为宜，以小火煮18分钟。高压锅工作时，可使用另外一个锅煮开水，将五个西红柿倒入锅里略煮，至西红柿皮爆开，将西红柿剥皮待用。高压锅停止工作后，将锅中牛腩连汤一起倒入炒锅中，投入五个剥皮后的整个西红柿，加入盐，小火炖半小时。期间西红柿略软时用勺子将西红柿铲成几瓣。最后将西红柿牛腩盛出，洒上香菜。汤汁浓稠酸甜，非常下饭：）萝卜牛腩煲（无柱候酱无高压锅无沙煲版）
牛腩半斤；萝卜一大根；生姜片三四片；八角1-2只；花椒一小把；桂皮1小根；红干辣椒2只；白干辣椒6只（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；酱油；耗油；香叶一小片；冰糖一小块
牛腩洗净切段，用料酒和姜片略腌制。萝卜切小块准备好。锅内入油，把姜蒜爆香，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的时候，分别加入八角桂皮花椒干辣椒等香料继续翻炒。加入酒、盐、酱油、耗油等调味品，最后加入冰糖。开始有粘稠感的时候可以稍微关小火焖一焖，会更入味。放入切好的白萝卜，再次一同翻炒。等到萝卜也上色并开始粘稠的时候，就把他们全部放到煲里，加过面的水慢慢熬啦。因为没有高压锅的关系，所以最后一步的熬制需要大概至少半小时的时间。所以如果喜欢萝卜口感脆一点的话，可以最后十五分钟加入。秘制粤西牛腩
牛腩三斤；青花椒一小撮（两份）；红花椒一小撮（两份）；八角2颗（两份）；桂皮手指长2段（两份）；丁香5粒（两份）；陈皮3片（两份）；姜3片（两份）；大葱一份半根，一份1根；高度白酒50毫升（两份）；香叶1片；鲜番茄2个；柱侯酱两勺；蚝油小半碗；酱油小半碗；糖两勺；黄色面豉酱两勺；番茄酱两勺；鲜柠檬3片
牛腩250g；八角2；豆蒄少许；茴香少许；桂皮少许；蒜6瓣；葱少许；花椒少许；香叶少许；料酒少许；老抽适量；片糖少许
牛腩切块用材料做汤包汤料包(八角，茴香，桂皮，香叶，豆蒄，花椒)用料酒，葱，生姜，蒜炒香牛腩鸡肉飞水放片糖一起煮煲仔牛腩
五花牛腩；红萝卜；大料，桂皮，姜片，香叶，橙皮，蒜瓣，葱白；酱油，盐，冰糖，胡椒粉
五花牛腩，切大块，洗净，啜水，沥干。热油锅炒牛腩，待牛腩发白，收缩，加入料酒，酱油，冰糖，大料，桂皮，姜片，香叶，橙皮，蒜瓣，葱白，入少许水焖一焖。胡萝卜洗净，削皮，切滚刀块，稍微大一些，这样久焖后胡萝卜的甜味不丢失牛腩多焖一阵子，如讲究快，待牛腩铁锅内烧开后出香味就摆在高压锅内，铲气中火煮约10分钟最后胡萝卜和牛腩放在煲仔内一块儿炖，捡出葱白，加入少许酱油，胡椒粉，盐，至胡萝卜软了，就可以了。咖喱牛腩南瓜盅佐意面
澳洲牛腩250g；咖喱块1块；小南瓜2个；洋葱1/3个；大蒜2瓣；盐少许；六月鲜红烧酱油适量；意面适量；牛奶少许；小番茄2个；芦笋3根
准备好材料~~~今日调味选用的是六月鲜红烧酱油。六月鲜红烧酱油是一种不添加防腐剂的低盐鲜味酱油，适合做红烧菜，上色入味，红亮不发黑，是真正的让你健康“打酱油”啊~虽然说科学上也没证实转基因食品是不是好的，但是一般都会选择使用非转基因食材加工的调料！从小南瓜上面三分之一的地方起用不锈钢勺子按照小南瓜的纹路一瓣一瓣插进去，一圈都压好了轻轻一扭就分开了。这个是分好的小南瓜继续用不锈钢勺子将南瓜籽和瓤挖掉牛腩用冷水浸泡，不断换水直到没有血水的颜色牛奶切指甲盖大一些的块状，洋葱切丝，大蒜切片锅里倒入少许橄榄油，牛腩冷油下锅翻炒。倒入少许六月鲜红烧酱油。这里是为了在牛腩刚开始烹饪的时候使之入味，取出牛肉本身的腥味这次选用六月鲜红烧酱油是因为它选用进口白糖熬制，以确保红烧酱油红亮不发黑，口感羡鲜美。翻炒出很多酱汁，肉块也逐渐缩小。先炒牛腩是为了逼出一些肥油，吃的时候就不会腻味啦~起锅盛出来锅里少许橄榄油，油热了爆香大蒜片后加入洋葱丝，小火炒软倒入之前的牛腩块，混合翻炒继续加入六月鲜红烧酱油，这一步是为了上色以及提鲜~随后翻炒均匀倒入热水没过牛腩沸腾后加入一块咖喱大火沸腾转中小火熬煮半小时加入少许的牛奶进行调味煮好的咖喱牛腩装入小南瓜里盖上盖子烧一锅水，沸腾后放入南瓜盅隔水炖15分钟，可以用筷子戳一下南瓜软了就OK了在炖南瓜的时候开始煮意面，水沸了放入意面，按照说明书煮熟锅里少许油放入芦笋油煎一会儿，随机倒入六月鲜红烧酱油进行调味煮好的意面盛出来，放芦笋和小番茄摆盘，蒸好的南瓜盅将汤汁淋入意面上开动啦！混合香甜南瓜味的咖喱牛腩！牛腩焖萝卜（粤式家常菜）
牛腩300g；白萝卜一根；草果半个；八角、陈皮少许；姜、淀粉、生抽适量
备料，洗净待用牛腩切片（约0.5厘米厚）；萝卜切滚刀状；生姜切片加入适量的盐、生抽、淀粉到牛腩中搅拌腌制一段时间烧热油锅，下生姜、牛腩快速翻炒至牛腩变色把炒好的牛腩放到瓦锅中，放入草果、八角、陈皮，加水焖煮数分钟加入白萝卜和约3碗水（差不多盖过萝卜表面），盖锅盖，大火焖煮至水开调中小火焖继续煮约40分钟；翻开锅盖，加入适量的盐和酱，大火烧至收汁起锅享用红焖牛腩面
牛腩（半筋半肉为佳）；新鲜切面；盐；料酒；姜片；新鲜或风干橘子皮；茴香一粒；桂皮一片；老抽；糖；白胡椒粉；香菜
牛腩洗净，切大块(焖煮时间较长也不会散碎），飞水将牛腩放入慢炖锅中，加入适量老抽，料酒，糖，姜片，橘子皮，茴香桂皮；加水漫过肉块约3公分即可高档炖4-6小时，至牛筋牛腩软烂勺出部分汤汁到另一个锅里，加入适量水，煮开后，加盐或生抽，白胡椒粉，调味，此为汤底切面煮熟后捞出码放碗中，加入汤底和牛腩块，撒少许香菜即可沙茶牛肉煲
牛肉600克（最好是带点肥的牛腩）；芋头一个（或萝卜）；葱适量；姜适量；沙茶酱2大匙；生抽3大匙；老抽1大匙
牛肉切约5公分的大块，放入锅中加清水和葱结烧开，5分钟后关火用热水冲洗干净锅烧热加适量油，下姜片煸出香味下焯过的牛肉块略煎至表面微黄烹入料酒，加沙茶酱和酱油炒匀后加入3杯热水，水位约高于牛肉3-4公分烧开后转小火炖煮2小时左右，至用筷子可以轻松戳穿牛肉芋头（萝卜）去皮切块，如用萝卜先用清水煮10分钟捞出放入牛肉锅中一起炖煮15分钟左右至芋头（萝卜）酥软入味即可。
