饺子是中国特色的传统美食，但是馅料是最关键的一点，馅料要手切，不要用机器绞的，尤其是肉馅，自己剁出来的口感比较好。
然后馅料要搭配好，北方一般习惯加老抽上色，生抽提味，花椒水，食盐，姜末，然后打入蛋清和食用油，搅拌后放置一段时间，喂好的馅料，口感和味道都会有很好的提升。
1、去腥
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题
3、 打水，剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
4、然后顺一个方向用力搅打。
5、让葱姜水融进肉馅中。
6、直至搅打到肉馅呈粘稠状。
7、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水
8、冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。
将包好的饺子放入水里煮上几分钟即可，出锅后再配上一点辣椒蘸料，嗯，味道棒极了
