春天是生长的季节，有研究表明：3-5月是人体生长发育的黄金时期。这时期的太阳，明媚而温暖，可以更好地转化人体内的钙。而要长高，补充钙质、蛋白质更是必不可少的。今天就给大家推荐这一道人人都爱吃的番茄鸡蛋豆腐，好吃美味，营养丰富。小孩吃了，个个都是大高个。
豆腐中富含丰富的蛋白质，更是富含钙，铁，锌，是人体蛋白质的主要来源之一。而豆腐松软鲜嫩，更是容易消化吸收。鸡蛋更不用说了，丰富的蛋白质，是每天必不可少的食物之一。而番茄含有维生素C，维生素A，和番茄红素，不仅可促进铁的吸收，其而且具有极强的抗氧化作用。所以这三者结合起来，营养素互补，不仅味美，营养更是极为丰富。
配料：
番茄2个、鸡蛋2-3个，老豆腐一块，香葱2根、食用盐、食用油、生抽、白糖、鸡精
做法：
第一步：备菜
选用老豆腐一块，切成约0.5厘米的厚薄的小块。老豆腐中的蛋白质和钙含量，比嫩豆腐和聚酯豆腐都要高。
番茄顶部划十字、放入开水中烫30秒左右捞出，去皮，切成小丁备用。
鸡蛋打散、放入碗中，放入少许水和食用盐，搅拌均匀备用。
第二步：准备料汁
拿一个小碗，碗中放入少许盐、半勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、加入适量清水、搅拌均匀备用。
第三步：煎鸡蛋豆腐
起锅烧油，油热放入豆腐，待一面表面呈黄色后翻至另一面煎，倒入一半打散的鸡蛋液，煎至鸡蛋定型后，翻至另一面，再把剩余的鸡蛋液倒入。待鸡蛋煎好，呈盘备用。
第四步：炒番茄鸡蛋豆腐
起锅烧油，放入葱蒜爆香后加入提前切好的番茄丁，加入少许食盐，小火慢熬，把番茄的汤汁完全熬制出来。番茄中放盐，可以加速番茄汁的析出。
把煎至好的鸡蛋豆腐放入番茄中，倒入提前调制好的料汁，小火慢炖5分钟，出锅撒入少许鸡精，不喜欢的可以不放。再撒入提前切好的葱花，一道美味的番茄鸡蛋豆腐就做好了。
这道番茄鸡蛋豆腐，色泽鲜艳、口味宜人，相信没有哪个小孩能拒绝，为了孩子“高人一等”快快给你的孩子安排起来吧。喜欢喝汤的还可以来一道番茄鸡蛋豆腐汤，也是不错的选择。
