春天到，万物生。随着天气日渐回暖，尝“春菜”的季节到了，地里的荠菜、鲜脆的竹笋，头茬的韭菜，清香鲜嫩的洋槐花、香气逼人的香椿等等。这些都是“鲜”物，过了时节就再也吃不到了。春天不吃这些“鲜”物，真的是白白浪费了大自然最珍贵的馈赠。
其中，香椿更是拔得头筹，价格甚至比肉都贵。香椿是有名的时令名品，只有初春的季节才可以吃到。香椿的第一茬嫩芽，那真是鲜嫩多汁，香味浓郁啊，怎一个“鲜”字了得。
香椿独有的香气可健脾开胃、同时，还具有利尿解毒、保健美容的功效。春天吃香椿那就对了。但香椿怎么做最好吃呢？香椿炒鸡蛋那是每个餐桌上必不可少的，做法简单，味道鲜美，下面咱们就一起学习一下怎么做香椿炒鸡蛋吧！
配料：新鲜的香椿、鸡蛋、盐、食用油
第一步：洗
把鲜嫩的香椿去掉根部，不需要去掉梗，因为初春的香椿是非常嫩的，梗也十分鲜嫩，而且味道更香。
盆中倒入适量的清水，加入一小勺食用盐，以达到去除虫卵的目的，浸泡十分钟后，用清水洗净备用。
第二步：焯水
香椿中含有大量的亚硝酸盐，吃之前一定要焯水，防止食物中毒。
起锅烧水，水里放入少许盐和食用油。这样焯水出来的香椿色泽才会更加的明亮。而且放油可以保留住香椿的味道，使营养不流失。水开后放入香椿，待香椿变成鲜嫩的绿色后便可捞出，放入凉水中，防止香椿变色发黄。
第三步：切
把焯水好的香椿挤干水分，切碎备用。
第四步：打鸡蛋
打鸡蛋虽然很简单，但想要鸡蛋蓬松软嫩也是有技巧的。碗中打入三个鸡蛋，加入一点点白醋，可以使鸡蛋更加蓬松，加入一点点水，可以使鸡蛋更加的软嫩。再放入一小勺盐，把鸡蛋彻底打散。然后把切碎的香椿放入鸡蛋中，充分搅拌均匀。
第五步：炒
锅中放入适量的食用油，油热后，开小火，倒入鸡蛋液，待鸡蛋炒熟后放入香椿，翻炒几下，放入少许食用盐即可出锅。
起锅装盘，一道香味浓郁、外酥里嫩的香椿鸡蛋就炒好了。非常简单，喜欢吃香椿的你赶紧做起来吧。
题外话：香椿的味道很独特，小编就非常接受不了如：香椿、香菜的味道，仅仅闻到味道就脑袋疼，不知道有没有和我同款的呢？
