普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
猪大肠和臭豆腐一样闻起来臭，吃起来却别有一番滋味！猪大肠是我们在厨房常接触的食材之一，做法较为多如爆炒大肠，卤水大肠，香辣大肠等做法。猪大肠的口感十分有嚼劲，属于那种越嚼越香的食材。但是猪大肠那股异味，足矣让很多人受不了！猪大肠那股味道虽然很重，但是只要利用合适的烹饪方法，就能够把那股臭完全去除，烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。
猪大肠去除味道关键是怎样洗！步骤看似简单，却有很多人在家洗猪大肠时，都尝试用白醋，料酒，姜葱清洗。就是洗不干净猪大肠那股臭味！饭店炒菜58岁的主厨解密，只需一招，猪大肠自动就能去除异味！
洗猪大肠放点“它”自动去腥！
在洗猪大肠时，很多人都会用白醋，料酒或者姜葱去洗，但是那股味道还是洗不干净，导致炒出的猪大肠连自己都不敢动筷子！在饭店大厨都用这方法：
首先把猪大肠由里向外翻过来，去除干净异物和油脂（一定要去除干净，就是这部位导致猪大肠味道重的原因之一）。不要放其它的配料，只需要放入100克的干淀粉，花生油20克用手反复揉搓5分钟后。接着边用清水冲洗边用手反复揉搓5分钟直到把猪大肠切底清洗干净。再把猪大肠翻过来！这样处理过的猪大肠腥味和异味就能够自动去除。
洗干净的猪大肠别急着下锅炒，这样会导致猪大肠嚼不动！先把洗干净的猪大肠倒入锅里，放入适量的姜葱，胡椒和陈皮煮制熟透后再炒，这样炒出的猪大肠口感爽脆不塞牙！（胡椒和陈皮也有去腥味的作用）菜品示范如：
《爆炒猪大肠》
材料：
猪大肠500克，青红椒100克，洋葱50克，沙姜蒜子10克，葱段20克。
调味料：
酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.将猪大肠按照大厨的方法处理干净后，放入锅里。接着倒入适量的水，姜葱，胡椒和陈皮把猪大肠完全煮制熟透后。捞出用刀切成小块待用：
2. 锅里热油，放入拍碎的沙姜和蒜子煸炒制香时。倒入处理好的猪大肠，烹入料酒翻炒。接着倒入切好的青红椒片和洋葱炒制断生时，放入调味料炒均。然后开大火快速翻炒，撒入葱段爆炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
猪大肠用来直接生炒是嚼不动的，一定要煮熟或者用高压锅煲制熟透。这样炒出的猪大肠老人和小孩都可以吃得香香的！